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蕎麥、小米蛋糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料:
  小麥粉、蕎麥粉、小米、蛋糕油、雞蛋、白糖、蛋白糖、香蘭素、精鹽。
  配方:
  小麥粉50克、蕎麥粉20克、小米粉30克,水量56ml。
  工藝流程
  原材料→預(yù)處理→打蛋→調(diào)制面蛋糊→注模→烘烤→冷卻→成品
  操作要點
  1.原材料處理:小米洗凈浸泡2~3小時→晾干粉碎備用。將三種面粉分別過篩,要求全部通過CB30號篩。目的是除去粗粒和雜質(zhì),使面粉中混入一定量的空氣,有利于蛋糕的疏松。
  2.打蛋:先將蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋機中,用中速打至白糖溶化開后,放入蛋糕油,用快速攪拌3min后,將總量1/3的水徐徐加入,攪拌約3min,再將總量1/3的水徐徐加入,繼續(xù)攪拌3min后加入余下的水,然后將香蘭素、食鹽、蕎麥粉、小米粉加入打蛋機中,再攪打6min左右即完畢。攪打好的蛋糊表面微白而有光澤,泡沫細膩、均勻,體積膨脹到原來的2倍左右。用手指拈取,未端呈尖鋒,彎曲手指尖鋒也隨著彎曲。
  3.調(diào)制面糊:將小麥粉徐徐加入蛋糊中,邊加入邊用手?jǐn)嚢?攪拌均勻即可。面糊調(diào)至完成后立即使用,不宜放得過久。否則,面糊中的淀粉粒及糖易下沉,使烤制的蛋糕組織不均勻。
  4.注模成型:將蛋糕模刷些葵花油,用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中,注入量為模容積的2/3。成形后的蛋糕糊也要立即入爐。
  5.烤焙:將遠紅外電烤箱升溫至200℃,關(guān)掉頂火放入模具8min以后關(guān)掉底火,打開頂火,烘烤至蛋糕表面呈棕黃色。然后將其表面刷上葵花油。
  6.冷卻:將蛋糕脫模,自然冷卻至室溫、包裝。
設(shè)備信息: 糧食粉碎機、電烤箱、打蛋機、蛋糕模。立式磨料機:規(guī)格200目;參考價格0.6萬元;上海食品機械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠熟化機:SH630-40型;電機功率1.5-2.2kw;外形尺寸1000*700*450(mm);參考價格0.9-1.2萬元;上海盧灣糧食機械廠合面機:HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h;電機功率4.0kw;外形尺寸1000*460*700(mm);沈陽市糧油食品機械廠打蛋機:DD25型;電機功率0.75kw;外形尺寸635*460*980(mm);參考價格0.48萬元;上海華倫食品機械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 形 態(tài):形狀豐滿、規(guī)格一致,薄厚均勻,不鼓頂、不塌陷; 色澤:呈棕黃色或淡黃色,底呈棕黃色,內(nèi)部呈淺灰白色; 組織:起發(fā)均勻,無大孔洞,有彈性、不粘、無雜質(zhì); 口味:松軟(有到口就化的感覺)蛋香味濃、無異味。
 
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