| 加工工藝： |
將南瓜粉加入面粉中制得的南瓜面包，具有濃郁的烘烤香味和明顯的南瓜甘甜味，既增加了面包的營養(yǎng)價值，更賦予面包的不同風(fēng)味和醫(yī)療保健功能。新型營養(yǎng)保健南瓜面包的制作技術(shù)如下：
原料
南瓜粉、面包專用粉、法試干酵母、植物油、白砂糖、精鹽、雞蛋、奶粉等；
配方：
面包專用粉100，南瓜粉7，白砂糖4，植物油2，精鹽1，奶粉8，雞蛋10，奶油5，改良劑0.8，水50。
工藝流程
原輔料處理→第一次調(diào)粉（面粉,70%）→第一次發(fā)酵→第二次調(diào)料（剩余原輔料）→第二次發(fā)酵→稱量切塊→入盤→醒發(fā)→焙烤→冷卻→包裝。
操作準(zhǔn)備
�。�1）酵母活化。按配方稱定量的干酵母，加適量的30℃.溫水，在28℃的條件下靜置)6-7min，當(dāng)酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量起泡時，則可調(diào)制面團(tuán)；
�。�2）將糖、鹽溶解并過濾，待用；（3）雞蛋攪拌均勻，奶油溶化待用。
制作工藝
制作工藝 溫度（℃） 時間(min) 濕度(%)
第一次調(diào)粉 27-29 6-10 70-75
第一次發(fā)酵 28-32 50-60 75-85
第二次調(diào)粉 28-30 6-8 75-80
第二次發(fā)酵 30-32 50-60 75-85
定量切塊整形 20-25 20-30 70
醒發(fā) 40-42 40-50 85-90
烘烤 200-240 10-12 65-70
冷卻 20-25 20-30 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司揉圓機(jī)：電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時電機(jī)功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環(huán)球電器設(shè)備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特色 制成的成品保健南瓜面包表面呈金黃色，均勻一致，無斑點，無發(fā)白現(xiàn)象，瓤呈淡黃色，有光澤，無烤焦，組織狀態(tài)和口感都很好。 |
