1)配方 面粉1kg, 白糖300g, 瓜子仁、葡萄干、青梅、瓜條各30 g, 桂花醬10g, 熟豬油400 g, 雞蛋50 g, 花生油2kg(油炸用) 2)操作要點 、兖W心制作:將葡萄干、青梅、瓜條用刀切成碎末,加入白糖、瓜子仁、桂花醬、熟豬油50 g,攪拌均勻,即成餡料。 、诤兔妫喊衙娣600 g放入盆中,加入溫水270 g和熟豬油50 g,攪拌均勻,揉和成水油酥面團。把余下的面粉400 g放入另一盆中,加入熟豬油300 g,揉搓均勻,和成干油酥面。將兩種面移置到面案上,再揉一遍,各做成60個面劑。 ③成形:將水油酥面劑轉(zhuǎn)圓,搟成皮,把干油酥面劑附在水油酥面上,抹壓,搟平,從一端疊向另一端或卷攏,用手按壓平,再搟平。如此反復(fù)三四次,使兩種油酥面融為一體。把面劑轉(zhuǎn)圓,搟成直徑10cm左右的面皮,用左手托著面皮,右手持小勺放入 1/60的餡料,把劑子包成長6cm,直徑約4cm的長圓筒。把圓筒兩端封口處,均捏薄至2mm左右,然后用右手把捏薄的面片向里掀起,靠在圓筒面上,用小刷蘸雞蛋清刷一刷緊靠的部位,使兩者粘為一體。兩端都做好,整理加工后,即成元寶狀。全部原料可做60個元寶酥。 、苡驼ǎ喊鸦ㄉ头湃脲亙(nèi),待油燒至四成熱時,將生坯輕輕放入油鍋中炸,炸30min左右,待呈淺黃色時,撈出瀝干油即可。 |
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