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什錦素菜包子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-05
加工工藝：
     包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過程。
　　1.包子皮的制作
　　包子皮主要有兩種：半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻，發(fā)酵一段時間后（比饅頭發(fā)酵時間短）用于包餡；不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2：1。
　　2．什錦素菜餡心
　　青菜750g去老葉洗凈，放入沸水中汆一下，撈出用冷水沖涼、斬碎、擠去水分。將15g水發(fā)冬菇去梗洗凈，300g冬筍去殼，然后將25g油面筋、冬菇、冬筍、豆腐干分別切成小丁，連同斬碎的青菜放在盛器內(nèi)，加糖、鹽、味精、姜末、醬油、水淀粉拌成菜餡。
　　3.包子的成形制作
　　將發(fā)酵面團切成等量的劑子，按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細均勻。包好的包子擺在籠內(nèi)，旺火足汽上籠，蒸約 10min，待包子口上濕潤、皮不粘手而有彈性即可。
設(shè)備信息： 斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5kw；外形尺寸660×770×690（mm）；北京南常肉食機械有限公司和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠醒發(fā)箱：JD-F型；電機功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機電設(shè)備廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠包子機：BZ-Ⅱ型；電機功率1.1kw；外形尺寸890×700×1150（mm）；江蘇太倉玄武機械廠
產(chǎn)品描述： 包子又稱夾心饅頭。我國的包子品種繁多、口味多樣。
 
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