清蛋糕是傳統(tǒng)的、深受大眾喜愛的一種食品。為改善人們的飲食結構,提高豆渣的利用率,本文將豆渣代替部分面粉制作蛋糕,其成品色澤金黃,松軟可口,既滿足了人們飲食要求,又增加了膳食纖維的攝入。 原料: 豆渣(制作豆腐的下腳料)、面粉、雞蛋、白砂糖、檸檬酸和泡打粉。 配方: 豆渣(濕)0.3kg、面粉1kg、雞蛋1.2kg、糖0.8kg、檸檬酸0.1%。 工藝流程 面粉、泡打粉┐┌脫腥、脫色←豆渣 ↓↓ 蛋、糖、檸檬酸→打發(fā)→調 糊→烘烤→成品 操作要點: 、 豆渣的預處理:將豆渣放入烤箱,在85℃下加熱5min,進行脫臭處理,取出后降溫至38℃,再加入2%的H2O2,脫色2h后待用。 、 打發(fā):將蛋、糖、檸檬酸按一定比例放入打蛋機,打蛋15~20min(根據(jù)蛋的品質和溫度而定),待蛋液容積增大1 5~2倍,呈乳白色泡沫狀即可。 、 調粉:將面粉與泡打粉混勻,與豆渣一起慢慢放入打蛋機中,慢速攪打,攪拌均勻即可,以防時間過長面糊起筋。 、 烘烤、冷卻、包裝:糕坯入爐溫度為180℃,10min后升到200℃,出爐溫度為220℃,烘烤時間為10~15min,成品色澤金黃,松軟適口。出爐后,冷卻脫模包裝。 |
|