| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝及工藝說(shuō)明
大豆浸泡→磨碎→煮沸→過(guò)濾→豆乳→混合→殺菌→接種乳酸菌→培養(yǎng)→成品
(1)將大豆放在水中浸漬，然后經(jīng)磨碎、煮沸、過(guò)濾等工序加工而成豆乳(濃度因加水量不同而異，通常含固形成分4～11％、蛋白質(zhì)2-6％、脂肪1～3％)。
(2)蔬菜(如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、芹菜等有色蔬菜)用機(jī)械磨碎，過(guò)濾提取汁液。在制取胡蘿卜、南瓜等菜汁時(shí)，添加少量色拉油后再研磨，有利于提取脂溶性維生素及鮮艷的色素，可增加營(yíng)養(yǎng)和色澤。
(3)往豆乳中添加菜汁，添加量為8～25％(添加量低，不能充分地除去豆腥味；添加量高，蔬菜味過(guò)重，也會(huì)影響制品風(fēng)味)。
(4)在豆乳中增加菜汁的同時(shí)添加碳酸鈣(使用以碳酸鈣為主要成分的貝殼粉或蛋殼粉也行)。通過(guò)碳酸鈣將豆乳的pH值調(diào)整到7.5-8．5。
(5)將添加菜汁和碳酸鈣的豆乳混合液用常規(guī)方法加熱殺菌(殺菌條件為能接種乳酸菌即可)。
(6)將殺菌后的豆乳混合液冷卻至25～35℃，接種乳酸菌(使用乳酸菌種類(lèi)沒(méi)有限制，如可用保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌，嗜酸乳桿菌及乳酸鏈球菌等)，保持該溫度18-30小時(shí)，進(jìn)行培養(yǎng)，得到pH值為5．0～6．5的豆乳。
具體操作
將2公斤大豆放在水中浸泡一夜，使之吸水。然后加10升水，用研磨機(jī)磨碎，再用100目／英寸濾布過(guò)濾，得到8升豆乳。另將1公斤胡蘿卜磨碎，用100目／英寸的濾布過(guò)濾，得0．8升胡蘿卜汁。
將豆乳1升、胡蘿卜汁0．8升、葡萄糖0．3公斤、碳酸鈣10克混合，調(diào)成豆乳混合液。將混合液于120℃下殺菌5分鐘，接種保加利亞乳桿菌的引酵劑，在28℃的環(huán)境中培養(yǎng)24小時(shí)，當(dāng)pH值達(dá)到6時(shí)停止培養(yǎng)，即可得到無(wú)豆腥味、有水果香味和爽口的胡蘿卜汁豆乳。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨漿機(jī)，煮漿機(jī)，過(guò)濾設(shè)備，粉碎機(jī)，研磨設(shè)備，殺菌設(shè)備豆類(lèi)篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津包裝食品機(jī)械研究所豆類(lèi) 清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠(chǎng)磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬(wàn)元；柳州商業(yè)機(jī)械廠(chǎng)離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；淮陰機(jī)械總廠(chǎng)雙聯(lián)過(guò)濾器：占地面積0.24m 2；參考價(jià)格0.59萬(wàn)元；寧波食品設(shè)備制造總廠(chǎng)多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠(chǎng)蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠(chǎng)板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海飲料機(jī)械廠(chǎng)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)：生產(chǎn)能力4000L/h；電機(jī)功率2*3.0kw；參考價(jià)格0.85萬(wàn)元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 該產(chǎn)品無(wú)豆腥味、有水果香味和爽口的胡蘿卜汁口味。口感較好，營(yíng)養(yǎng)豐富。 |
