加工工藝: |
1.生產(chǎn)配料 北豆腐lOO公斤,食油10公斤,醬油8公斤,精鹽1.4公斤,食糖1.4公斤,味精0.5公斤,五香粉0.5公斤。 2.生產(chǎn)工藝及操作 備料→裝包→水煮→晾干→油炸→鹵制→成品 (1)將北豆腐裝入小蒲包內(nèi),用馬蓮扎緊。 (2)將扎好的蒲包放入沸水中煮20分鐘,使包中豆腐緊縮并粘合成一體,然后撈出打開(kāi)晾干。 (3)用180℃的熱油炸涼干的豆腐,并不時(shí)地鏟動(dòng)鍋底,防止趴鍋,待其表面呈金黃色時(shí),撈出控油。 (4)把醬油等調(diào)味品加入適量清水配成鹵汁,并將油炸后的制品放入鹵汁中煮制30分鐘,待鹵汁滲入后撈出即成。 |
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設(shè)備信息: |
蒸煮鍋,油炸機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī):TB100型;自?xún)A式不銹鋼;參考價(jià)格0.341萬(wàn)元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海魚(yú)機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所 |
產(chǎn)品描述: |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵,經(jīng)炸、鹵后,制品的色、香、味得到提高,質(zhì)地松軟,味道鮮美。 成品外形為扁圓餅狀(直徑6厘米、厚1厘米),與蟹相似,口感軟甜鮮美。 |