| 加工工藝： |
鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便，價格低廉，是素制品中的大路商品，既可直接食用，又可與其它菜搭配烹調。
制作方法
取110公斤白豆腐片(先把每張折三折，每三張捆成一捆)、5公斤食鹽、0．2公斤花椒、0．4公斤八角、0．2公斤桂皮和100公斤水，加熱煮沸，將捆好的豆腐片放入料湯中，煮30分鐘，撈出晾涼。 |
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| 設備信息： |
蒸煮鍋，鹵水缸多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
五香豆腐片是將白豆腐片進一步加工制成。五香豆腐片具有較濃的五香味。 1．感官指標 色澤、香氣正常，咸淡適口，無異味，塊形完整均勻，有彈 性，質地密實，無雜質。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過70．0 食鹽(以氯化鈉計，克／100克) 不得超過5．00 蛋白質(克／100克) 不得低于14．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過1．0 添加劑 按添加劑標準執(zhí)行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(shù)(個／克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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