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黃豆芽

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     黃豆芽的蛋白質(zhì)含量豐富,為一般蔬菜的10倍左右,脂肪、碳水化合物的含量也較高,維生素的含量也較為豐富,尤其維生素C的含量較高,是其它大豆制品所不及的。
  生產(chǎn)工藝
  黃豆→篩選→淘洗→入容器→淋水→育芽→淋水→出菜→切根→漂洗→分級→豆芽
  生產(chǎn)要點
  (一)容器部分
  生產(chǎn)豆芽菜的容器可用陶缸、水泥缸等。在其上面要有淋洗裝置,底部邊沿要留出水孔兼通氣孔(孔徑5~6厘米)。容器經(jīng)洗滌消毒后,用木制(或竹制)塞將孔塞住。容器內(nèi)底要設(shè)架篾,即用200x4毫米竹片設(shè)架,架畢后的架篾形如懸空竹簍,其竹片間距離要適當(dāng)(以大豆不漏,水流方便為準)。待豆芽長到2-3厘米長時,可適當(dāng)抽去一些竹片,使竹片間距適當(dāng)加大,便于通風(fēng)、降溫和淋水。
  選豆生芽部分
  1.黃豆篩選、淘洗、浸泡。將黃豆倒入容器中,加水浸沒,除去雜物和破豆、霉爛和蟲蛀等壞豆,用水淘洗干凈。浸泡時間由黃豆的品種、氣溫等決定。一般來說,氣溫高浸泡時間短;氣溫低浸泡時間長。溫度在10~28℃最為適宜。開始浸泡時黃豆種皮吸水出現(xiàn)縐皮,要繼續(xù)浸泡,使其再吸水膨脹至縐紋消失。浸泡時一定要防止油膩污染,保持清潔。浸泡容器要用麻袋或草墊蓋住,防止日光曝曬。
  2.淋水與發(fā)芽。大豆浸泡吸水,胚芽萌發(fā),呼吸作用逐漸增強,同時釋放熱量。淋水的目的是散熱,驅(qū)除二氧化碳,補充空氣和新鮮水分,為豆芽萌發(fā)提供條件。在淋水時,室溫、水溫均以20℃為宜。如黃豆品溫超過26℃,要增加淋水次數(shù)。每次淋水后要將水充分排出,防止黃豆芽泡水腐爛。
  3.切根、漂洗、分級。一般豆芽菜開始發(fā)芽3小時后,斷水切根,用清水漂洗干凈,即為成品。出品率一般早熟黃豆產(chǎn)量低,晚熟黃豆出芽率高,平均在5倍左右。
設(shè)備信息: 豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所麥芽翻拌機:HG-71型;電機功率5.1kw;外形尺寸4060×1300×2354(mm);浙江臨海糧機廠麥芽去跟機:QG-600型;生產(chǎn)能力2500kg/h;電機功率3.3kw;外形尺寸1600×2100×2100(mm);參考價格3.2萬元;上海張堰輕工機械廠
 
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