加工工藝: |
工藝流程 大豆、山藥、枸杞、薏米仁、香菇→除雜清洗→粉碎過篩 ┌─────────────┘ 水 ↓ 去離子水 去離子水 ↓ ↓ ↓ ↓ 碎大米→除雜清洗→混合→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→固體發(fā)酵→液體發(fā)酵→粗濾→調(diào)配→精濾→灌裝封罐→滅菌冷卻→成品 ↑ 過濾←溶解←白砂糖、檸檬酸 配方(%) (1)固體發(fā)酵:大米50、大豆10、山藥10、薏仁米8、枸杞3、香菇3、米曲6。 (2)營養(yǎng)液:發(fā)酵液50、白砂糖10、檸檬酸0.3、去離子水40。 (1)米曲的制備 、僖患壟囵B(yǎng):采用察氏培養(yǎng)基作一級種子培養(yǎng)。將米曲霉接種于試管斜面培養(yǎng)基上,25-35℃培養(yǎng)5天左右。 、诙壟囵B(yǎng):二級種子培養(yǎng)基配料為麩皮80%、米糠20%,用等量的2.5%的Na2C03液配制,裝入三角瓶中。取一支斜面試管接種,在25-35℃培養(yǎng)4-6天。 、壑泼浊簩⒚渍羰旌罄鋮s接種,接種曲量為米的1%,于25-35℃下培養(yǎng)2-5天即可制成米曲。 (2)除雜清洗 將碎大米及各種原料除去沙石等異物并用清水清洗干凈。 (3)粉碎過篩 將洗凈的大豆、山藥、薏仁米、枸杞、香菇等用粉碎機(jī)粉碎過40目篩。 (4)混合浸泡 把洗凈的碎大米和粉碎過篩后的原料充分混合,加入去離子水淹沒物料浸泡12-24小時(shí),待米粒充分吸脹水即可撈出放入蒸 煮機(jī)出中。 (5)蒸煮與冷卻 開啟蒸汽在100℃下蒸30分鐘即可,然后將其冷卻至45-60℃,再接種米曲。接種時(shí)溫度不可太高,否則會(huì)殺死部分米曲霉。 (6)固體發(fā)酵 將蒸煮好冷卻后的混合物料置于消毒后的發(fā)酵盤中,物料厚度20-40毫米,接種米曲量為6%,并于25-35℃下培養(yǎng)5天左右。 (7)液體發(fā)酵 將進(jìn)行固體發(fā)酵后,長有大量米曲霉的混合料移入滅菌后的發(fā)酵罐中,加適量去離子水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵,溫度為45-60℃,發(fā)酵 時(shí)間為20-30天。 (8)調(diào)配 發(fā)酵液經(jīng)過濾后,按配方添加白砂糖、檸檬酸溶液及去離子水,充分?jǐn)嚢,使產(chǎn)品酸甜適度,樂于為人們接受。 (9)灌裝、殺菌 將調(diào)配精濾后的營養(yǎng)液裝瓶封口,然后殺菌冷卻即成成品。殺菌條件是90-95℃下25分鐘,隨后冷卻至38℃即可。 |
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設(shè)備信息: |
去石機(jī)、粉碎機(jī)、蒸煮機(jī)、發(fā)酵盤、發(fā)酵罐、過濾機(jī)、精濾機(jī)、調(diào)配罐、灌裝封口機(jī)、噴淋殺菌機(jī)。 吸式比重去石機(jī):QSX100型;產(chǎn)量6.5-7.5t/h;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸1550×1110×1815(mm);參考價(jià)格0.75萬元;山西省長治市太行糧機(jī)廠錘片式粉碎機(jī):SFSP660型;產(chǎn)量3t/d;電機(jī)功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海糧油機(jī)械廠液料等壓灌裝封蓋機(jī):生產(chǎn)能力1560-3000瓶/h;電機(jī)功率2.2kw;參考價(jià)格5萬元;外形尺寸1886×1130×2150(mm);河北廊坊包裝機(jī)械廠高效噴淋殺菌器:PLG4型;容積4m 3;外形尺寸4320×1547×1500(mm);青島輕工機(jī)械廠調(diào)制罐:容積0.4m 3;電機(jī)功率0.8kw;外形尺寸700×700×1000(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐:DZ 2 -10型;容積1.2m 3;外形尺寸5120×2500×2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
米汁復(fù)合營養(yǎng)液是以大米、大豆、山藥、枸杞、薏米仁等為原料,運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝制成的一種營養(yǎng)保肝降酶(谷丙轉(zhuǎn)氨酶)的功能性食品。質(zhì)量要求 米汁復(fù)合營養(yǎng)液產(chǎn)品中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì),而且富含多種氨基酸,其總量高達(dá)近3 000毫克/100毫升,且其中必需氨基酸所占比例達(dá)50%左右。除了上述所測出的營養(yǎng)素外,益肝營養(yǎng)液中還含有許多其他營養(yǎng)素,如脂類、黃酮類物質(zhì)以及其他多種特殊微量元素。 (1)感觀指標(biāo) 色澤:棕黃色。 滋味和氣味:酸甜適口,具有米曲發(fā)酵所特有的氣味和滋味,無異味。 組織狀態(tài):均勻透明的液體,允許有少量沉淀,無異物,無明顯分層現(xiàn)象。 (2)理化指標(biāo) 可溶性固形物(%) ≥10 蛋白質(zhì)(%) ≥1 酸度(以檸檬酸計(jì),%) 0.5±1 砷(以As計(jì),毫克/千克) ≤0.5 銅(以Cu計(jì),毫克/千克) ≤10 鉛(以Pb計(jì),毫克/千克) ≤1.0 (3)微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/毫升) ≤100 大腸菌群(個(gè)/100毫升) ≤3 致病菌 不得檢出 |