加工工藝: |
生產(chǎn)工藝: 泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→沖漿→潑片→壓榨→揭片 生產(chǎn)要點: 1. 加工過程中泡豆至煮漿工序與制豆腐基本相同。濾漿時應(yīng)多加溫水(每百公斤大豆,應(yīng)加溫水300公斤)。凝固劑食使用鹵水,一般點腦溫度應(yīng)控制在漿溫90℃。點腦要嫩些,盡量保持不撇漿。 2. 在潑片、壓榨和揭片工序中,先將模型放在架子上,鋪布潑腦,每潑一次折好,再鋪一層,繼續(xù)潑腦,依次進(jìn)行。潑腦要求均勻,這樣壓榨成片后進(jìn)行揭片,冷卻后即為白豆腐片成品。 |
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設(shè)備信息: |
壓榨機,模型,蒸煮鍋,板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);寧波食品設(shè)備制造總磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);參考價格0.52萬元;淮陰機械總廠自動豆腐機:ZDF18-1型;電機功率3.5kw;外形尺寸2300×1100×1400(mm);北京神泉食品機械開發(fā)公司裹包式榨汁機:6GZJ-250型;生產(chǎn)率250kg/h;電機功率1.1kw;北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 |
產(chǎn)品描述: |
豆腐片標(biāo)準(zhǔn): 1. 感官指標(biāo) 色澤、香氣正常,咸淡適口,無異味,厚薄均勻,折疊整齊,有韌性,無雜質(zhì)。 2. 理化指標(biāo) 水分(克/100克)不得超過70.00 食鹽(以氯化鈉計,克/100克) 不得超過5.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于 15.00 厚度(毫米) 不得超過2.0 砷(以As計,毫克/公斤)不得超過0.5 鉛(以Pb計,毫克/公斤)不得超過1.0 添加劑 按添加劑指標(biāo)執(zhí)行 3. 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個/克) 10萬 大腸菌群近似值(個/100克)150萬 致病菌 不得檢出 |