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增智助長(zhǎng)乳粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原料配方
   大豆蛋白粉10kg, 鮮牛乳 500kg,乳清粉 70kg,白砂糖 12kg,異麥芽低聚糖 4kg,卵磷脂 1.6kg,植物油(玉米胚芽油) 15kg ,牛磺酸 0.10kg,維生素A 1.5g,維生素E 1.2g ,維生素D 1.2g,維生素B1 l,5g,維生素B2 1.5g,維生素C 120g,煙酸 13g,乳酸鈣 5.5kg,磷酸鹽 1.6g ,乳酸亞鐵 62g,葡萄糖酸鋅 87g。
  工藝流程
  乳清粉、大豆蛋白粉、白砂糖、植物油等
  ↓
      鮮牛乳→檢收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→調(diào)配→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干 燥→出粉→包裝
  
  操作要點(diǎn)說(shuō)明
  (1)原料牛乳的預(yù)處理:對(duì)原料牛乳進(jìn)行酸度測(cè)定、比重測(cè)定、酒精試驗(yàn)、總菌數(shù)檢查,經(jīng)檢驗(yàn)合格的牛乳送入離心式凈乳機(jī)進(jìn)行凈化,除去其中的固體雜質(zhì),而后泵入平衡罐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
  (2)調(diào)配:將脂溶性的維生素VA、VE、VD等先溶解于植物油中,然后與乳清粉、大豆蛋白粉、白砂糖、異麥芽低聚糖、;撬、卵磷脂、水溶性維生素及礦物質(zhì)等一起加入至凈化后的牛乳中,并進(jìn)行充分地?cái)嚢杌旌,以獲得均一的混合乳液。
  (3)預(yù)熱均質(zhì):調(diào)配后的乳液經(jīng)板式換熱器加熱至65℃后,送入高壓均質(zhì)機(jī),在20MPa和3.5MPa的壓力下進(jìn)行雙級(jí)均質(zhì),均質(zhì)目的就是將牛乳中的脂肪球顆粒破碎至2um以下,并使其均勻分散。
  (4)殺菌、濃縮:均質(zhì)后的混合乳液在巴氏殺菌器中加熱至80℃左右,并保溫30s進(jìn)行熱力殺菌處理,而后泵入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行濃縮,I效蒸發(fā)溫度為60℃,Ⅱ效蒸發(fā)溫度45℃,濃縮終了時(shí)的固形物含量為48%。
  (5)噴霧干燥、篩粉:經(jīng)濃縮后的乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔,在干燥塔內(nèi),濃縮乳液滴與170℃高溫干燥的熱空氣進(jìn)行充分的熱交換,發(fā)生瞬間蒸發(fā)變成固體粉粒,并迅速排出干燥塔,經(jīng)沸騰流化床進(jìn)一步干燥、冷卻至室溫,并用16目篩網(wǎng)進(jìn)行篩粉、除塊或?qū)F(tuán)塊粉碎,最后采用PET/AL/PE復(fù)合袋進(jìn)行包裝,每袋400g,裝箱后入庫(kù)。
設(shè)備信息: 離心式凈乳機(jī),泵,平衡罐,攪拌機(jī),板式換熱器,高壓均質(zhì)機(jī),巴氏殺菌器,雙效降膜濃縮裝置,噴霧干燥塔,沸騰流化床,16目篩,計(jì)量包裝機(jī)調(diào)粉機(jī):TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420×750×1400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機(jī):生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學(xué)工廠轉(zhuǎn)鼓式巴式消毒機(jī):參考價(jià)格0.434萬(wàn)元;哈爾濱乳品設(shè)備廠 125壓力噴霧干燥塔:水分蒸發(fā)量125kg/h;惦記功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠雙效降膜蒸發(fā)器:水分蒸發(fā)量1.2t/h;電機(jī)功率14.5kw;參考價(jià)格19萬(wàn)元;外形尺寸6000×3000×7200(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠
產(chǎn)品描述: 牛乳是僅次于母乳的優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒食品,但是牛乳中的乳蛋白、脂肪和碳水化合物的組成比例及質(zhì)量都不如母乳,故不能完全滿(mǎn)足嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育的需要,因此根據(jù)嬰幼兒期的生理特點(diǎn),以牛乳為主要原料,以乳清粉、大豆蛋白粉、植物油等作為輔料,進(jìn)行合理的配比,使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的組成比例及質(zhì)量更加符合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求,同時(shí)添加能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力、改善腸道功能所需要的鈣、磷、鐵、鋅、;撬、EPA、DHA及雙歧增殖因于--異麥芽低聚糖等,經(jīng)科學(xué)加工生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒保健食品,對(duì)改善我國(guó)嬰幼兒的整體素質(zhì)有著極為重要的意義。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈乳黃色粉狀,粉粒均勻一致,無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象,具有牛乳特有的香氣,無(wú)任何異味;易沖調(diào),溶解性好。 2.理化指標(biāo) 水分(%) ≤3 蛋白質(zhì)(%) ≥18 脂肪(%) ≥16 碳水化合物(%) ≤60 ;撬(mg/lOOg) ≥50 維生素C(mg/100g) ≥50 維生素A(IU/100g) 1 800-2 200 維生素D(IU/lOOg) 200~400 維生素E(IU/100g) ≥6.0 維生素B1(ug/lOOg) ≥800 維生素B2(ug/lOOg) ≥800 煙酸(mg/100g) ≥8 鈣(mg/100g) ≥700 磷(mg/100g) ≥400 鐵(mg/100g) 6~11 鋅(mg/100g) 8~12 鉛(以Pb計(jì),mg/kg) ≤0.3 砷(以As計(jì),mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計(jì),mg/kg) ≤5.0 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g) ≤30 000 大腸菌群(個(gè)/100g) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 增智助長(zhǎng)乳粉是根據(jù)嬰幼兒的生理特點(diǎn),以牛乳、乳清粉、大豆蛋白粉、植物油等為原料進(jìn)行合理調(diào)配,對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的組成比例進(jìn)行了合理的調(diào)整,并添加了嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的礦物質(zhì)、維生素、;撬岬,使得該產(chǎn)品不但能為嬰幼兒提供全面而均衡得營(yíng)養(yǎng),而且具有促進(jìn)身體得生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力、改善腸道功能、促進(jìn)食欲等多種生理調(diào)節(jié)機(jī)能。
 
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