咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。
氣味有18種之多:動物味、煙灰味、焦味、化學(xué)藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。
最基本的味道有:酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道,由有機果酸引起,臺檸檬酸、蘋果酸等。其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味,這是咖啡的另一個基本味道,好的咖啡都有一定程度的苦味?Х戎泻械恼崽呛凸钱愔铝丝Х戎械木匚叮彩敲枋隹Х蕊L(fēng)味的一個方面。
評論咖啡的第三個方面的依據(jù)是口感。首先是濃烈感,咖啡喝下后,有的很濃烈,整個口腔有充實感,而且長時間表會消失,這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則象一杯清開水,淡淡的一下,無任何感覺,失去了咖啡濃郁的芬芳?Х鹊牧硪粋口感是澀味,這是個特別讓人口腔感到干燥的回味,一般人們不喜歡。