蒸氣咖啡機如philips5665或krupsmini等機器。因為沒有pump提供足夠的壓力，所以不容易煮出一杯好的espresso。但是壓力只是使得萃取更為平均及快速。如果能尋找出適當?shù)妮腿×浚ㄖ饕獮檠心サ拇旨�、填壓的松緊及時間三者的控制）這樣的機器一樣可以作出一杯好的espresso！
我嘗試加上六號濾紙以平均水的壓力，配合philips5665作實驗。在幾次的試驗后終於可以用philips5665作出浮有濃濃crema的espresso。
以下寫出步驟和大家分享：
器材及豆子：
1.coffeemachine:philips5665
2.grinder:Ranciliorocky
3.bean:Alto
4.六號濾紙二張
5.經(jīng)brita過濾的自來水500cc
【熱機與否？】
基本上我懷疑這種機器熱機是否真有幫助。經(jīng)過我的試驗，幾乎沒有差別！不過，熱機的動作有助整臺機器的清潔及熱杯。還是以熱機為宜。
但filter保持冰冷。先置放準備盛裝咖啡粉。至於濾嘴？熱不熱都沒有關系。這二種機器的塑膠型把手都無助於保溫。
（是不是有人愿意去改專業(yè)型把手讓mini用？應該情形會改善喔？�。�
【研磨的粗細】
這是決定品質的關鍵！但很難用文字形容Howtodo？研磨的粗細和你的填壓松緊有關。在這兩個變數(shù)的互動中，建議以研磨粗細作為因變數(shù)，而不改變填壓。
填壓的重點在於使萃取平均，并控制水流經(jīng)咖啡的時間。但每個人的用力程度不同，即使同一個人每次施壓的力道也不一致。
對於mini或5665我建議你每次使盡全力去填壓。然后以研磨的粗細來控制萃取。
我的經(jīng)驗研磨大約是中粗度的研磨。
（以我的rancilio為比較以rocky大約是刻度12那mini或5665我使用刻度20。如果是一般常用的kmm30大約刻度為5-7。）
【劑量的斟酌】
我使用中粗度的研磨，加上重度的填壓，目的是希望水流經(jīng)咖啡的速度稍慢。產(chǎn)生類似saeco這型機器的效果。所以，我研磨大約17-20gm的咖啡。經(jīng)填壓后剛好過filter內(nèi)標示為2的線邊。
【填壓】
磨好咖啡后，我分二至三次填壓至結實。任何的填壓都必須要求掃平表面。mini或5665的填壓也不例外，但不同的是：在這里你可以盡情的「用力」填壓。如果你使用如krups的novo或philips的espressobar，你必須克制你的力量，作我稱之為「淑女的填壓」。在這里，你必須使用「暴龍式的填壓」。你無需擔心mini或5665會使水出不來，水會自己找到出口的。
如果事后發(fā)現(xiàn)萃取過度，將磨豆機刻度調大一格，不要改變填壓。使用平底的填壓器（若沒有我們商請asse或jeff幫我們制作？），勿使用圓底的填壓器。
注意你的咖啡表面是否平整。這點可在事后檢驗--當咖啡煮好后，拿出濾嘴檢查表面是否依然平整。若有某些地方較為陷落，即表示水找到弱點而洩出，則萃取就不會平均了！
【於填壓好的咖啡之上放置濾紙】
這是和傳統(tǒng)方式稍有不同的--於填壓好的咖啡之上放置二張濾紙，再次作填壓。使用濾紙的目的是在於希望使水不致直接滴向某一處咖啡粉，而使水平均的流向咖啡粉，并延緩流向，提高水浸泡咖啡粉的時間。
【加水至水箱】
關於水的選取，我的建議是使用過濾水（如brita過濾的水），不要用煮過的，或逆滲透的水。試喝過濾過的水，你會輕易發(fā)現(xiàn)其中帶有一種甘純的味道！
水是咖啡成敗的關鍵，華竟一杯咖啡的85％以上是水。我建議加多一點的水，大約是300cc（這是有原因的，見后面的步驟。）
【poweron（注意：不要裝上濾嘴！�。�
將power打開，注意事先不要裝上濾嘴！如此做的目的是避免灼熱咖啡粉，而且，這種蒸氣機剛開始流下來的水流量不穩(wěn)定，容易使萃取不平均。所以，將濾嘴拿在手上，待會再旋上。
使用philips5665要注意的是：將選擇鈕保持在咖啡那里，原因是如果你將選擇鈕停留在中間，水溫將會過熱。
【當蓮蓬頭流出水時立即將濾嘴緊密旋上】
當溫度夠了，蓮蓬頭會漸漸流出水來，你必須立即旋上濾嘴，動作必須像迅猛龍般迅速（你現(xiàn)在知道為何我希望你多加些水的原因了吧？�。�
并且將溫過的杯子放置於濾嘴之下，不要使用它附的量杯！除非你溫過它，并且打算就以量杯權充咖啡杯使用。
【當crema呈現(xiàn)大泡沫并且過於泛白，立即搶走咖啡杯】
注意杯子里的情形。當足夠45cc或crema呈現(xiàn)大泡沫，并且過於泛白，立即搶走咖啡杯！時間也是必須考量的因素，但是否為25sec倒不是頂重要，因為它涉及到你的前面步驟的因素�？梢越ㄗh你如果你是使用我建議的劑量及重度填壓，剛流出來的咖啡可以不要。
注意必須洩壓后才能旋開濾嘴！
【清潔機身】
特別是蓮蓬頭的部分。
【補充說明】
這里的重點在於--較粗的研磨、重度的填壓及三倍的劑量。我這種想法，靈感來自saeco這類的機器，它也需要稍粗的研磨，以防止在浸泡以換取壓力時萃取過度。你也可以按照其他書的建議，作較細一些的研磨，填壓稍輕些。這兩個是控制萃取的主要變數(shù)，當然可以互換，但我懷疑效果如何？！
我的步驟中，除了中粗度的研磨及暴龍式的填壓外，還有一個重點是劑量。我用了三杯的劑量，以這三樣的配合來換取較高的壓力。
這樣的作法，會稍微浪費咖啡粉。但是，經(jīng)過三樣變數(shù)多次轉換的度驗，現(xiàn)在我建議的方法，效果是最好的！
25sec的時間來自專業(yè)型機器的標準。對於每種不同的家用機器，必須以你的試驗及味覺判斷出結果是不是一杯好的espresso！
mini無法作pre-infusion。即使你poweroff只要溫度夠，水依然會流下來。
我的觀察是mini剛開始1-2sec時流下的水流很不穩(wěn)定（不是所有蓮蓬頭的孔都有水），所以我要求事先不要裝上濾嘴，避免這前2sec的水流，還有避免灼熱咖啡粉。
雖然mini無法作pre-infusion，但是我使用濾紙及則提及的填壓、研磨及劑量的配合，已足以達到相同的目的。
濾紙的功用是避免水直接接觸咖啡粉，并且使壓力平均。
ps:這種六號濾紙原本就是圓型的。
我嘗試加上六號濾紙以平均水的壓力，配合philips5665作實驗。在幾次的試驗后終於可以用philips5665作出浮有濃濃crema的espresso。
以下寫出步驟和大家分享：
器材及豆子：
1.coffeemachine:philips5665
2.grinder:Ranciliorocky
3.bean:Alto
4.六號濾紙二張
5.經(jīng)brita過濾的自來水500cc
【熱機與否？】
基本上我懷疑這種機器熱機是否真有幫助。經(jīng)過我的試驗，幾乎沒有差別！不過，熱機的動作有助整臺機器的清潔及熱杯。還是以熱機為宜。
但filter保持冰冷。先置放準備盛裝咖啡粉。至於濾嘴？熱不熱都沒有關系。這二種機器的塑膠型把手都無助於保溫。
（是不是有人愿意去改專業(yè)型把手讓mini用？應該情形會改善喔？�。�
【研磨的粗細】
這是決定品質的關鍵！但很難用文字形容Howtodo？研磨的粗細和你的填壓松緊有關。在這兩個變數(shù)的互動中，建議以研磨粗細作為因變數(shù)，而不改變填壓。
填壓的重點在於使萃取平均，并控制水流經(jīng)咖啡的時間。但每個人的用力程度不同，即使同一個人每次施壓的力道也不一致。
對於mini或5665我建議你每次使盡全力去填壓。然后以研磨的粗細來控制萃取。
我的經(jīng)驗研磨大約是中粗度的研磨。
（以我的rancilio為比較以rocky大約是刻度12那mini或5665我使用刻度20。如果是一般常用的kmm30大約刻度為5-7。）
【劑量的斟酌】
我使用中粗度的研磨，加上重度的填壓，目的是希望水流經(jīng)咖啡的速度稍慢。產(chǎn)生類似saeco這型機器的效果。所以，我研磨大約17-20gm的咖啡。經(jīng)填壓后剛好過filter內(nèi)標示為2的線邊。
【填壓】
磨好咖啡后，我分二至三次填壓至結實。任何的填壓都必須要求掃平表面。mini或5665的填壓也不例外，但不同的是：在這里你可以盡情的「用力」填壓。如果你使用如krups的novo或philips的espressobar，你必須克制你的力量，作我稱之為「淑女的填壓」。在這里，你必須使用「暴龍式的填壓」。你無需擔心mini或5665會使水出不來，水會自己找到出口的。
如果事后發(fā)現(xiàn)萃取過度，將磨豆機刻度調大一格，不要改變填壓。使用平底的填壓器（若沒有我們商請asse或jeff幫我們制作？），勿使用圓底的填壓器。
注意你的咖啡表面是否平整。這點可在事后檢驗--當咖啡煮好后，拿出濾嘴檢查表面是否依然平整。若有某些地方較為陷落，即表示水找到弱點而洩出，則萃取就不會平均了！
【於填壓好的咖啡之上放置濾紙】
這是和傳統(tǒng)方式稍有不同的--於填壓好的咖啡之上放置二張濾紙，再次作填壓。使用濾紙的目的是在於希望使水不致直接滴向某一處咖啡粉，而使水平均的流向咖啡粉，并延緩流向，提高水浸泡咖啡粉的時間。
【加水至水箱】
關於水的選取，我的建議是使用過濾水（如brita過濾的水），不要用煮過的，或逆滲透的水。試喝過濾過的水，你會輕易發(fā)現(xiàn)其中帶有一種甘純的味道！
水是咖啡成敗的關鍵，華竟一杯咖啡的85％以上是水。我建議加多一點的水，大約是300cc（這是有原因的，見后面的步驟。）
【poweron（注意：不要裝上濾嘴！�。�
將power打開，注意事先不要裝上濾嘴！如此做的目的是避免灼熱咖啡粉，而且，這種蒸氣機剛開始流下來的水流量不穩(wěn)定，容易使萃取不平均。所以，將濾嘴拿在手上，待會再旋上。
使用philips5665要注意的是：將選擇鈕保持在咖啡那里，原因是如果你將選擇鈕停留在中間，水溫將會過熱。
【當蓮蓬頭流出水時立即將濾嘴緊密旋上】
當溫度夠了，蓮蓬頭會漸漸流出水來，你必須立即旋上濾嘴，動作必須像迅猛龍般迅速（你現(xiàn)在知道為何我希望你多加些水的原因了吧？�。�
并且將溫過的杯子放置於濾嘴之下，不要使用它附的量杯！除非你溫過它，并且打算就以量杯權充咖啡杯使用。
【當crema呈現(xiàn)大泡沫并且過於泛白，立即搶走咖啡杯】
注意杯子里的情形。當足夠45cc或crema呈現(xiàn)大泡沫，并且過於泛白，立即搶走咖啡杯！時間也是必須考量的因素，但是否為25sec倒不是頂重要，因為它涉及到你的前面步驟的因素�？梢越ㄗh你如果你是使用我建議的劑量及重度填壓，剛流出來的咖啡可以不要。
注意必須洩壓后才能旋開濾嘴！
【清潔機身】
特別是蓮蓬頭的部分。
【補充說明】
這里的重點在於--較粗的研磨、重度的填壓及三倍的劑量。我這種想法，靈感來自saeco這類的機器，它也需要稍粗的研磨，以防止在浸泡以換取壓力時萃取過度。你也可以按照其他書的建議，作較細一些的研磨，填壓稍輕些。這兩個是控制萃取的主要變數(shù)，當然可以互換，但我懷疑效果如何？！
我的步驟中，除了中粗度的研磨及暴龍式的填壓外，還有一個重點是劑量。我用了三杯的劑量，以這三樣的配合來換取較高的壓力。
這樣的作法，會稍微浪費咖啡粉。但是，經(jīng)過三樣變數(shù)多次轉換的度驗，現(xiàn)在我建議的方法，效果是最好的！
25sec的時間來自專業(yè)型機器的標準。對於每種不同的家用機器，必須以你的試驗及味覺判斷出結果是不是一杯好的espresso！
mini無法作pre-infusion。即使你poweroff只要溫度夠，水依然會流下來。
我的觀察是mini剛開始1-2sec時流下的水流很不穩(wěn)定（不是所有蓮蓬頭的孔都有水），所以我要求事先不要裝上濾嘴，避免這前2sec的水流，還有避免灼熱咖啡粉。
雖然mini無法作pre-infusion，但是我使用濾紙及則提及的填壓、研磨及劑量的配合，已足以達到相同的目的。
濾紙的功用是避免水直接接觸咖啡粉，并且使壓力平均。
ps:這種六號濾紙原本就是圓型的。