mini是我的第三臺「espresso」咖啡機。我把espresso括號起來是因為它實在不是好的espressocoffeemaker。
但是,我卻鐘愛它便宜,但卻能提供量大而不過濕的蒸氣,可以做出接近專業(yè)水準的泡沫!作為一個蒸氣牛奶制造機,它是稱職的。如果硬要挑些缺點大概就是它的出氣「口」大了些。我喜歡像我用的SAECO那樣的如針細的出氣「孔」(這可不是不小心打錯字,使用「口」及「孔」恰好可以形容他們的大小的比較);蚴窍馪HILIPS卸去輔助工具后的孔,它們都細到只有針插的入。不像MINI大到可以用牙籤插入,當然如果可以像rancilio的出氣孔不但小還有三個之多,就更是美妙了!!
如果你手上正有一臺mini或者像philips的3964(?我不大確定編號)這樣的非pump機,又正好想要買或已經(jīng)買另一臺有pump的espresso,千萬不要急著想把它「處分」掉!不管是買掉或是送人,都是一種可惜。
我就曾經(jīng)嘗試做這種事(還好當初沒有人跟我買mini,但是這二臺我還是把我認為威力較足的philips送給了朋友!)
因為大部分的家用espresso咖啡機都只有一個煮水器(其實有些專業(yè)機器也只有一個)﹣﹣煮水器的上端提供蒸氣,下端供應熱水。如果你聽從「咖啡的樂趣」作者所建議的:先做牛奶,打完牛奶剩余的蒸氣(高達105℃)及熱水足以把你所有為咖啡所作的努力全都浪費(熱水將灼熱咖啡粉)!
你必須先將蒸氣及熱水從蓮蓬頭卸離,讓煮水器再次加熱直到readylight再度亮起(等待的時間依機器的watt數(shù)不同而有差異,我的saeco大約45sec,philipsespressobar大約是1分30秒,rancilio大約是1分05秒。)你才可以煮咖啡!這時間大概是三分鐘以上!時間長得足以使得牛奶和泡沫漸漸分離,那層牛奶與泡沫密不可分的柔細表層,也因為牛奶的沈澱而使得入口不再綿密……你說,那我先煮咖啡好了。誠如咖啡的樂趣作者所言:沈思時間(從82℃加熱到105℃)的等待足以讓你洩氣!而讓espresso等待,也會使得espresso失去原有的美味。
所以,我只好讓我的rancilio或saeco專心煮espresso,而將mini當成蒸氣牛奶機了!
我當然希望能以一臺機器解決以上的難題(這樣我就可以將我的機器出清到只剩rancilio,免得總讓朋友笑說家里好像是義式咖啡機試誤過程展示會)畢竟每一臺咖啡機都有蒸氣棒目的也正是希望如此。
但是,我還沒找到解決的方法(如果有高手知道解決之道,懇請告訴大家你的方法。)
我試過「咖啡的樂趣」作者推薦的cappuccinocrazy(普羅有一臺舊型的)它比mini便宜,大約是$35-50美元。但是它的槓桿使你必須空出一手來控制它,而且還不好控制蒸氣大小。這臺機器還有一個比mini不好的地方﹣﹣它有溫度控制燈。
為什么MINI可以噴出強大而看來永無止盡的蒸氣?
(如果你的水加的夠多的話)因為它的內(nèi)壁夠大,而且沒有溫度控制燈,它不管溫度如何,總是一直傻傻的加熱!只要你熱機夠久,你會訝異於mini噴出的蒸氣大小比之於專業(yè)機器絲毫不遜色!(其實philips的非pump機型,因為它的蒸氣孔較小,會比MINI更好。
以下提供我小小的操作經(jīng)驗,還望方家指正:
1.先將所謂的perfectfront或其他促使大量空氣進入的輔助工具卸下將它收到角落(或者,直接丟到垃圾筒!相信我,你不會再用到它)
2.使用MINI者,將機器內(nèi)附的小鋼盤放入濾嘴,鎖緊。(廢去它煮ESPRESSO的武功)使用PHILIPS等其他機器,可以省去這一個步驟。
3.於水箱中加入少於內(nèi)壁一半的水,將蓋子旋緊(務必盡全力旋到最緊,否則蒸氣將從這里逃出。)
4.POWERON
5.將你的PUMP機也POWERON(如果是類似RANCILIO需要較長的暖機時間者請將這個步驟提前)
6.在PUMP機ready后,先做空白燒煮,并熱杯及濾嘴(但千萬不要預熱filter!因為若filter是熱的,咖啡粉也會被灼熱這是上一次網(wǎng)友聚會睦,我學自wecare網(wǎng)友的。這個小改變卻讓咖啡好喝很多!在此向他說聲謝謝。。
7.研磨咖啡豆。為「冰冷的」filter裝上適量的咖啡粉,作適當?shù)恼鎵喝缓笾渺兑慌裕ㄗ⒁獯藭r濾嘴最好依然在機器上預熱)。
8.將冰冷的鋼杯注入鮮奶,放上溫度計(美福及凱慶有賣專用的溫度計,但價格離譜。可以請朋友從外國帶回,或者到光華商場找那種沒有夾子的數(shù)位式溫度計,一支$350據(jù)說感應可快至一秒。)
9.在蒸氣棒下放一條布,旋開蒸氣控制鈕,將過濕的蒸氣放走,然后關上。
10.將鋼杯放在蒸氣棒下,再次旋開蒸氣控制鈕慢慢將他調(diào)大,微微擺動鋼杯。(我喜歡調(diào)到接近最大,以便更快打好牛奶)這點應該是有爭議的,有些人喜歡微微的蒸氣,強調(diào)這樣的蒸氣量才容易作出更柔細的泡沫。但是我的經(jīng)驗是:只要不要讓過多空氣進入,將蒸氣開到足以讓鋼杯形成漩渦狀,不但泡沫柔細,而且能更快完成!
11.處理蒸氣到華氏130-150度(這點也有些爭議,有些人認為這樣太熱了)。
12.將蒸氣棒向下插入,以加熱牛奶至華氏150-170(這點同樣也有人認為這樣太熱了,但我喜歡這種溫度的熱牛奶)。
附帶一提,我對前陣子網(wǎng)友提的奶泡杯很有興趣,特地到巴貝里參觀,并詢問老板用法。他說要加入大約50℃-60℃的熱牛奶,然后再抽那根pump(?)。我問說這樣溫度的牛奶是不是不夠熱?他回說:其實臺灣的cappuccino的牛奶都太熱了,美國人喝的cappuccino就是這樣的溫度……
我是個沒出過國的土包子,無法證實老板說的是否正確。但是以我自己的喜好及經(jīng)驗50℃的咖啡我是不愛的……
13.盡你自己所能的最快的速度將filter裝入濾嘴,鎖緊,立即煮咖啡。
14.將鋼杯里的泡沫稍稍用湯匙輕勸攪拌,使泡沫和咖啡緊密結(jié)合,如上層的泡沫較大,請用湯匙除去。當然,如果你打出來的泡沫已經(jīng)很柔細了,可以省略上術動作。
15.先用湯匙擋住泡沫,倒入一些牛奶,再迅速倒入泡沫。
好了!大功告成!
大家分享一下彼此的經(jīng)驗吧。
但是,我卻鐘愛它便宜,但卻能提供量大而不過濕的蒸氣,可以做出接近專業(yè)水準的泡沫!作為一個蒸氣牛奶制造機,它是稱職的。如果硬要挑些缺點大概就是它的出氣「口」大了些。我喜歡像我用的SAECO那樣的如針細的出氣「孔」(這可不是不小心打錯字,使用「口」及「孔」恰好可以形容他們的大小的比較);蚴窍馪HILIPS卸去輔助工具后的孔,它們都細到只有針插的入。不像MINI大到可以用牙籤插入,當然如果可以像rancilio的出氣孔不但小還有三個之多,就更是美妙了!!
如果你手上正有一臺mini或者像philips的3964(?我不大確定編號)這樣的非pump機,又正好想要買或已經(jīng)買另一臺有pump的espresso,千萬不要急著想把它「處分」掉!不管是買掉或是送人,都是一種可惜。
我就曾經(jīng)嘗試做這種事(還好當初沒有人跟我買mini,但是這二臺我還是把我認為威力較足的philips送給了朋友!)
因為大部分的家用espresso咖啡機都只有一個煮水器(其實有些專業(yè)機器也只有一個)﹣﹣煮水器的上端提供蒸氣,下端供應熱水。如果你聽從「咖啡的樂趣」作者所建議的:先做牛奶,打完牛奶剩余的蒸氣(高達105℃)及熱水足以把你所有為咖啡所作的努力全都浪費(熱水將灼熱咖啡粉)!
你必須先將蒸氣及熱水從蓮蓬頭卸離,讓煮水器再次加熱直到readylight再度亮起(等待的時間依機器的watt數(shù)不同而有差異,我的saeco大約45sec,philipsespressobar大約是1分30秒,rancilio大約是1分05秒。)你才可以煮咖啡!這時間大概是三分鐘以上!時間長得足以使得牛奶和泡沫漸漸分離,那層牛奶與泡沫密不可分的柔細表層,也因為牛奶的沈澱而使得入口不再綿密……你說,那我先煮咖啡好了。誠如咖啡的樂趣作者所言:沈思時間(從82℃加熱到105℃)的等待足以讓你洩氣!而讓espresso等待,也會使得espresso失去原有的美味。
所以,我只好讓我的rancilio或saeco專心煮espresso,而將mini當成蒸氣牛奶機了!
我當然希望能以一臺機器解決以上的難題(這樣我就可以將我的機器出清到只剩rancilio,免得總讓朋友笑說家里好像是義式咖啡機試誤過程展示會)畢竟每一臺咖啡機都有蒸氣棒目的也正是希望如此。
但是,我還沒找到解決的方法(如果有高手知道解決之道,懇請告訴大家你的方法。)
我試過「咖啡的樂趣」作者推薦的cappuccinocrazy(普羅有一臺舊型的)它比mini便宜,大約是$35-50美元。但是它的槓桿使你必須空出一手來控制它,而且還不好控制蒸氣大小。這臺機器還有一個比mini不好的地方﹣﹣它有溫度控制燈。
為什么MINI可以噴出強大而看來永無止盡的蒸氣?
(如果你的水加的夠多的話)因為它的內(nèi)壁夠大,而且沒有溫度控制燈,它不管溫度如何,總是一直傻傻的加熱!只要你熱機夠久,你會訝異於mini噴出的蒸氣大小比之於專業(yè)機器絲毫不遜色!(其實philips的非pump機型,因為它的蒸氣孔較小,會比MINI更好。
以下提供我小小的操作經(jīng)驗,還望方家指正:
1.先將所謂的perfectfront或其他促使大量空氣進入的輔助工具卸下將它收到角落(或者,直接丟到垃圾筒!相信我,你不會再用到它)
2.使用MINI者,將機器內(nèi)附的小鋼盤放入濾嘴,鎖緊。(廢去它煮ESPRESSO的武功)使用PHILIPS等其他機器,可以省去這一個步驟。
3.於水箱中加入少於內(nèi)壁一半的水,將蓋子旋緊(務必盡全力旋到最緊,否則蒸氣將從這里逃出。)
4.POWERON
5.將你的PUMP機也POWERON(如果是類似RANCILIO需要較長的暖機時間者請將這個步驟提前)
6.在PUMP機ready后,先做空白燒煮,并熱杯及濾嘴(但千萬不要預熱filter!因為若filter是熱的,咖啡粉也會被灼熱這是上一次網(wǎng)友聚會睦,我學自wecare網(wǎng)友的。這個小改變卻讓咖啡好喝很多!在此向他說聲謝謝。。
7.研磨咖啡豆。為「冰冷的」filter裝上適量的咖啡粉,作適當?shù)恼鎵喝缓笾渺兑慌裕ㄗ⒁獯藭r濾嘴最好依然在機器上預熱)。
8.將冰冷的鋼杯注入鮮奶,放上溫度計(美福及凱慶有賣專用的溫度計,但價格離譜。可以請朋友從外國帶回,或者到光華商場找那種沒有夾子的數(shù)位式溫度計,一支$350據(jù)說感應可快至一秒。)
9.在蒸氣棒下放一條布,旋開蒸氣控制鈕,將過濕的蒸氣放走,然后關上。
10.將鋼杯放在蒸氣棒下,再次旋開蒸氣控制鈕慢慢將他調(diào)大,微微擺動鋼杯。(我喜歡調(diào)到接近最大,以便更快打好牛奶)這點應該是有爭議的,有些人喜歡微微的蒸氣,強調(diào)這樣的蒸氣量才容易作出更柔細的泡沫。但是我的經(jīng)驗是:只要不要讓過多空氣進入,將蒸氣開到足以讓鋼杯形成漩渦狀,不但泡沫柔細,而且能更快完成!
11.處理蒸氣到華氏130-150度(這點也有些爭議,有些人認為這樣太熱了)。
12.將蒸氣棒向下插入,以加熱牛奶至華氏150-170(這點同樣也有人認為這樣太熱了,但我喜歡這種溫度的熱牛奶)。
附帶一提,我對前陣子網(wǎng)友提的奶泡杯很有興趣,特地到巴貝里參觀,并詢問老板用法。他說要加入大約50℃-60℃的熱牛奶,然后再抽那根pump(?)。我問說這樣溫度的牛奶是不是不夠熱?他回說:其實臺灣的cappuccino的牛奶都太熱了,美國人喝的cappuccino就是這樣的溫度……
我是個沒出過國的土包子,無法證實老板說的是否正確。但是以我自己的喜好及經(jīng)驗50℃的咖啡我是不愛的……
13.盡你自己所能的最快的速度將filter裝入濾嘴,鎖緊,立即煮咖啡。
14.將鋼杯里的泡沫稍稍用湯匙輕勸攪拌,使泡沫和咖啡緊密結(jié)合,如上層的泡沫較大,請用湯匙除去。當然,如果你打出來的泡沫已經(jīng)很柔細了,可以省略上術動作。
15.先用湯匙擋住泡沫,倒入一些牛奶,再迅速倒入泡沫。
好了!大功告成!
大家分享一下彼此的經(jīng)驗吧。