香味是不會說謊的,一杯咖啡是否新鮮香醇,在研磨時,已經(jīng)先泄了密。懂得品味咖啡的人,他記憶里的咖啡香,一定包含了研磨時浮蕩滿溢的空氣里的咖啡芬芳。
煮前才研磨,留駐咖啡芳醇
除了無法自拔的愛上這種香味放肆占領(lǐng)整個屋子的愉悅氣圍,最重要的是――他們明白,在沖煮前最后一刻才研磨,是咖啡保鮮的基本秘決。因為太早研磨,或購買現(xiàn)成的研磨咖啡粉,都會使咖啡增加與空氣及濕度接觸的表面積,逐漸散失芳香。
此外,由于不同的沖煮方式,適合的咖啡粉末顆粒大小也不盡相同,所以最好依據(jù)每次沖煮的方式調(diào)整研磨程度,才能讓咖啡發(fā)揮最淋漓盡致的好味道。
粗中細(xì)磨,各司其職
時間,在咖啡豆一生的旅行中,始終占據(jù)著重要的位子。成熟期時間的長短,決
定了咖啡是否香醇。供焙時間的久暫,決定了不同的烘焙程度。
如果說,沖煮是咖啡豆與水相遇后分分合合的一幕戲。那么,在這場最后的關(guān)鍵情節(jié)里,重要的仍是時間。沖煮時間的長短,決定了深淺不一的咖啡濃度,也左右著研磨顆粒的粗細(xì)。
一般而言,沖煮的時間愈短,咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸,所需的顆粒就愈細(xì);反之,沖煮時間拉長,研磨的顆粒必須愈粗糙,以免萃取出不必要的雜質(zhì)。例如,快速萃取的Espresso,需要面粉般的極細(xì)研磨,而必須充分浸泡才能釋盡芳香的濾壓式?jīng)_泡法,則需要餅干屑般的粗糙研磨。
懸賞出色的研磨器具,預(yù)約好咖啡/ 研磨顆粒粗細(xì)的拿捏,除了顆粒大小以外,均勻度也是一大得點。如果研磨時大小不一,沖煮出的咖啡濃度也會不均勻。而精細(xì)的研磨,通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多為手搖式研磨器,coffee shop則使用可以使香醇量化的電動研磨機。
可惜的是,研磨時可以讓你極盡優(yōu)雅姿態(tài)的手搖式研磨器,雖然外形討喜,卻往往較難達到顆粒均勻一致的目標(biāo),因此購買時必須特別小心,最好試用過再下決定。一旦買回家,旋轉(zhuǎn)時動作也要盡可能輕柔,以免摩擦生熱,使豆子散失芳香。
研磨,為預(yù)約一杯好咖啡暖身。因此,在每一場你與咖啡的私密對話里,千萬別少了“研磨”這個開場白。
沖煮方式VS顆粒粗細(xì)的搭配方程式
* 粗磨:大小如粗白糖,適合濾壓式咖啡。
* 中磨:砂礫狀,大小在粗白糖――砂糖之間,適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。
* 細(xì)磨:大小如細(xì)砂糖,適合蒸餾式咖啡壺,電動咖啡壺、摩卡壺。
* 極細(xì)磨:大小介于鹽和面粉之間,適合Espresso、土耳其咖啡,因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感,一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末,所以如果想在自家享用Espresso,最好飲用量要大,才能喝到新鮮的咖啡。
煮前才研磨,留駐咖啡芳醇
除了無法自拔的愛上這種香味放肆占領(lǐng)整個屋子的愉悅氣圍,最重要的是――他們明白,在沖煮前最后一刻才研磨,是咖啡保鮮的基本秘決。因為太早研磨,或購買現(xiàn)成的研磨咖啡粉,都會使咖啡增加與空氣及濕度接觸的表面積,逐漸散失芳香。
此外,由于不同的沖煮方式,適合的咖啡粉末顆粒大小也不盡相同,所以最好依據(jù)每次沖煮的方式調(diào)整研磨程度,才能讓咖啡發(fā)揮最淋漓盡致的好味道。
粗中細(xì)磨,各司其職
時間,在咖啡豆一生的旅行中,始終占據(jù)著重要的位子。成熟期時間的長短,決
定了咖啡是否香醇。供焙時間的久暫,決定了不同的烘焙程度。
如果說,沖煮是咖啡豆與水相遇后分分合合的一幕戲。那么,在這場最后的關(guān)鍵情節(jié)里,重要的仍是時間。沖煮時間的長短,決定了深淺不一的咖啡濃度,也左右著研磨顆粒的粗細(xì)。
一般而言,沖煮的時間愈短,咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸,所需的顆粒就愈細(xì);反之,沖煮時間拉長,研磨的顆粒必須愈粗糙,以免萃取出不必要的雜質(zhì)。例如,快速萃取的Espresso,需要面粉般的極細(xì)研磨,而必須充分浸泡才能釋盡芳香的濾壓式?jīng)_泡法,則需要餅干屑般的粗糙研磨。
懸賞出色的研磨器具,預(yù)約好咖啡/ 研磨顆粒粗細(xì)的拿捏,除了顆粒大小以外,均勻度也是一大得點。如果研磨時大小不一,沖煮出的咖啡濃度也會不均勻。而精細(xì)的研磨,通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多為手搖式研磨器,coffee shop則使用可以使香醇量化的電動研磨機。
可惜的是,研磨時可以讓你極盡優(yōu)雅姿態(tài)的手搖式研磨器,雖然外形討喜,卻往往較難達到顆粒均勻一致的目標(biāo),因此購買時必須特別小心,最好試用過再下決定。一旦買回家,旋轉(zhuǎn)時動作也要盡可能輕柔,以免摩擦生熱,使豆子散失芳香。
研磨,為預(yù)約一杯好咖啡暖身。因此,在每一場你與咖啡的私密對話里,千萬別少了“研磨”這個開場白。
沖煮方式VS顆粒粗細(xì)的搭配方程式
* 粗磨:大小如粗白糖,適合濾壓式咖啡。
* 中磨:砂礫狀,大小在粗白糖――砂糖之間,適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。
* 細(xì)磨:大小如細(xì)砂糖,適合蒸餾式咖啡壺,電動咖啡壺、摩卡壺。
* 極細(xì)磨:大小介于鹽和面粉之間,適合Espresso、土耳其咖啡,因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感,一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末,所以如果想在自家享用Espresso,最好飲用量要大,才能喝到新鮮的咖啡。