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咖啡豆的杯測

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-06
  主要是決定那些豆子合適應(yīng)用何種程序,藉以達(dá)到最佳的效果,須配合大環(huán)境營造出的適當(dāng)時機(jī)及測試人員的生理狀態(tài)。
  定量咖啡與沸水的比例,精準(zhǔn)的研磨,標(biāo)準(zhǔn)的水溫,相同的浸泡時間,之后測試人員在不交談的情況下皆盡所能找出缺失,迅速記錄下來,保證讓一些初入門者目瞪口呆,杯測時的丑態(tài)百出,其因是利用真空方式吸取一口咖啡直達(dá)舌根,瞬間去感受到酸、甜、苦、澀的基本味覺,若非是專業(yè)人員,在短時間內(nèi)要完成一定數(shù)量的精確測試,恐非易事。
 
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