在酒精生產(chǎn)中，廣泛應(yīng)用一種簡(jiǎn)單而較快的方法，即比重法來(lái)測(cè)定成品或半成品的濃度。
所謂比重法，就是指相同體積液體重量與水的重量之比。
比重法測(cè)定液體時(shí)，常用的儀器有比重計(jì)、比重瓶和比重天平。
比重計(jì)有測(cè)定酒精水溶液內(nèi)純酒精的體積百分含量的酒精比重計(jì)；有測(cè)定被溶解的糖重量百分?jǐn)?shù)的糖錘度計(jì)：以及用來(lái)測(cè)定溶液中溶質(zhì)的重量百分?jǐn)?shù)的波美比重計(jì)。
為了精確測(cè)定酒精溶液的比重，通常采用比重瓶。比重瓶有多種形式．較精確的有帶有溫度計(jì)的比重瓶，其旁邊側(cè)管尖端呈毛細(xì)管狀。比重瓶主體容積一般有15～50毫升。使用前先將它洗凈干燥后稱重，而后裝滿待測(cè)的溶液；并小心塞上帶有溫度計(jì)的磨口塞（應(yīng)注意瓶中應(yīng)死氣泡），立即浸入20±0.1℃的恒溫水浴中，至比重瓶溫度計(jì)達(dá)20℃并保持20-30分鐘不變后，取出揩干，用濾紙吸去溢出側(cè)管的水，立即蓋上磨口帽稱重。
按上述操作測(cè)一次蒸餾水，稱其水重。以比重量除待測(cè)液體的重量，即得比重。