當(dāng)測(cè)定酒精成品中酯的含量較高時(shí)(一級(jí)酒精成品含量≤0.0038％. 二級(jí)以下可以不測(cè)定)，要對(duì)其進(jìn)行處理，使含酯量降至規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
造成酯含量高的原因是成品酒精濃度偏低和提取工業(yè)酒精的量太少；粗塔溢塔，醪液隨酒精氣進(jìn)入醛塔或精餾塔。這都會(huì)使含酯量增高。蒸餾過程中，當(dāng)成熟醪中的酸和醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也會(huì)有酯產(chǎn)生。其處理方法，可以根據(jù)具體操作而定，即嚴(yán)格掌握酒精成品濃度不得低于標(biāo)準(zhǔn)要求，以防酯類混入酒精成品而不易排除。如生產(chǎn)一級(jí)酒精時(shí)，要注意適當(dāng)加大工業(yè)酒精的提取量，以減少成品中頭級(jí)雜質(zhì)的含量。穩(wěn)定蒸餾操作，嚴(yán)防粗塔溢醪過塔現(xiàn)象。在粗餾塔的導(dǎo)氣管
上裝置一個(gè)醪液捕集器(也稱緩沖器)，或安設(shè)一種高效除霧器，防止酒精氣挾帶醪滴過塔。成品要求嚴(yán)格時(shí)，也可以在精餾塔的上半部利用設(shè)置的堿液加給點(diǎn)，利用堿與酯的皂化作用，連續(xù)向塔內(nèi)供應(yīng)大約按塔內(nèi)溶液的千分之一比例的堿溶液，以減少酯的含量。