換熱器(主要指塔頂冷凝器)在長時間工作過程中，冷凝水的通道將會產生水垢，進而造成加大水流速度但不能降低酒溫。這是因為當含有不同礦物質的水在冷凝、加熱過程中受到高溫酒氣加熱時，有的物質能發(fā)生沉積或附著于受熱面上形成堅硬水垢，或形成松散的水渣，這些水渣如不及時排出，會在流動速度較小的地方產生所謂二次水垢。
溶解在水中的鈣鎂鹽類為什么能沉淀出來呢?這是因為，鹽類的溶解與從水中析出沉淀是一對矛盾，它們在一定條件下可以互相轉化：當把固形物質放入水中，在固體表面的微粒(離子或分子)由于受到水的作用，會漸漸脫離固體進入水中，這個過程叫溶解。溶解在水中的分子或離子是在不停地運動，它們又會與固體表面相碰撞，加熱而重新附在固體表面上，這個過程叫沉積(或結晶)。
溶解在水中的鈣鎂鹽類所以能從水中沉淀析出形成水垢，其原因是：
(1)冷凝水中的鈣鎂鹽類屬于負溶解度。(即少數(shù)物質的溶解能力隨溫度升高而減少)。
(2)冷凝水被換熱后重碳酸鹽發(fā)生分解，產生難溶于水的碳酸鈣和氫氧化鎂。