吃肥肉的竅門

   1.巧制“酥炸豆沙餃”。將肥豬肉切成稍厚的寸長(zhǎng)肉片，如鍋煮熟晾涼后，在厚度處橫切一刀（不要切透），制成連在一起的上下兩片，向做“茄盒”狀，在兩片之間加上豆沙餡，外滾適量面粉糊或煮熟的紅小豆、綠豆，入五成熱油鍋炸至金黃食用。
   2.巧制“走油肉。取肥肉率較高的五花肉放在水中煮至肉質(zhì)松懈、肉皮酥軟后撈出，以旺火熱油炸至金黃色，取出迅速投入溫水，浸泡半小時(shí)左右待肉皮全部起皺后改刀配青菜加作料進(jìn)一步烹調(diào)，因水煮油炸，肥油已走，肥而不膩，所以稱之”走油肉“。