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漫談威士忌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01

  威士忌(WHISKY)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國(guó)人稱之為“生命之水”。

  早在15世紀(jì),蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙、烘干、輾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁,再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化,多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。

  熟練的調(diào)酒師能夠把50多種不同風(fēng)味,不同年期的威士忌昆和得恰至好處,今每種威士忌的獨(dú)特長(zhǎng)處極遲發(fā)揮,幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。

  根據(jù)國(guó)際法,只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成:谷物、水和醇母,需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。

  威士忌只有兩種,一種是大麥威士忌,例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌,例如芝華士,它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調(diào)配而成,酒味獨(dú)特,如交響樂一般。

  由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后,會(huì)被注入橡木桶等后醇化;經(jīng)過時(shí)間的洗禮,谷物的特點(diǎn)和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。

  所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實(shí)際上,大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長(zhǎng)的時(shí)間。

  威士忌瓶上的印有年份,表明了酒液在橡木桶中醇化的時(shí)間。對(duì)手“ 真正的威士忌年份”,賣酒商店的口頭承諾未必可信,最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標(biāo)識(shí)所印的年份。

  市場(chǎng)上也會(huì)有一些沒有年份標(biāo)示的威士忌,有人問,這種酒的品質(zhì)如何?

  專家給您的指點(diǎn)是:唯有產(chǎn)自信譽(yù)昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質(zhì)量。

  威士忌的價(jià)格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時(shí)間投資”,是威士忌定價(jià)的一個(gè)重要因素,年份越是久遠(yuǎn),越是醇化,售價(jià)也越高。

  那么該如何選購(gòu)蘇格蘭威士忌呢?

  首先,應(yīng)選擇知名名牌,這便是質(zhì)量的保證,而其它選購(gòu)因素包括:年份、售價(jià)、風(fēng)味及格調(diào)、酒瓶及蒸餾廠。

  目前,在蘇格蘭威士忌家族中,“皇子--芝華士12年”和“皇家禮炮21年”倍受青睞。

  芝華士是目前世界上少數(shù)幾種暢銷全球的威士忌佳釀之一,其釀制過程極為講究。

  首先將浸泡了的大麥放在泥灰窯上慢慢烘干,使大麥吸收泥灰的特有氣味,因此,泥灰的種類是決定每瓶威士忌獨(dú)特味道的要素。大麥發(fā)芽后,需磨成粉末,加水成為含糖分的麥芽汁,再加入醇母發(fā)醇。發(fā)醇后再進(jìn)行蒸餾。經(jīng)一次蒸餾的酒液叫粗餾液,必須再次蒸餾,并通過分餾過程來分離出適宜飲用的威士忌。此時(shí),威士忌的酒精成份為70-90%。分餾后,還要二次蒸餾,使酒精含量降63.5-68%之間。這時(shí),把分餾后的酒液裝入橡木桶陳釀,使其原來透明的威士忌變成金黃色,同時(shí)添加風(fēng)味。在橡木桶內(nèi)貯存的時(shí)間長(zhǎng)短,足以影響威士忌的色澤與味道。芝華士至少陳釀 12年。

  “皇家禮炮21年”,蘇格蘭威士忌,于1953年,特為向英女皇伊麗莎白二世加冕典禮致意而創(chuàng)制,其名字來源于向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風(fēng)俗。皇家禮炮特送來完全成熟的威士忌,在橡木桶中至少醇化了21年。

 
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