國內(nèi)白蘭地釀造用葡萄品種

白蘭地生產(chǎn)在我國近百年的歷史，嚴格的說真正優(yōu)質(zhì)的白蘭地是從近二十年才發(fā)展起來的，尤其改革開放后，法國白蘭地的登陸，極大地刺激了國內(nèi)白蘭地市場，消費者提高了鑒賞力，生產(chǎn)者感到了壓力，國產(chǎn)白蘭地要站穩(wěn)市場，首先要從質(zhì)量上敢與洋酒抗衡，因此，優(yōu)質(zhì)葡萄品種的種植亦引起了廠家的重視，國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)之父──張裕葡萄釀酒公司亦首先采取措施，已在萊陽等地發(fā)展白玉霓近3000畝，在此之前，由于白玉霓、白福爾、鴿籠白適宜于白蘭地生產(chǎn)，不適宜生食，所釀葡萄酒由于酸度高，也不是被廣泛接受，因而國內(nèi)對三“白”的種植發(fā)展比較忽略，我國白蘭地生產(chǎn)一般是采用釀制白蘭地和葡萄酒雙兼顧的葡萄品種─白羽、白雅、佳麗釀、龍眼。

佳麗釀（Carignane）

又名加里娘、法國紅、康百耐，歐亞種，原產(chǎn)于西班牙，在我國栽培歷史悠久，現(xiàn)在北京、天津、安徽、江蘇、陜西、山東等都有大面積栽培。

果穗：中等大小，長14.6～17.9cm，寬10.6～12.2cm，呈圓錐形，有歧肩，果粒著生極緊密。

果粒：粒中等大，縱徑17.2～20mm，橫徑15.6～17mm，百粒重155.9～249.9g，近似圓形，果皮紫黑色，果粉較多，果皮中等厚，肉軟多汁,味酸甜,漿果含糖量150～190g/L,含酸量9～11g/L,出汁率80%～85％,每粒果肉中有2～4 粒種子。

可釀紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳酒及白蘭地原料酒，酒質(zhì)優(yōu)良，所釀白蘭地原料酒蒸餾后香氣濃郁。

白羽（ркацители ）

又名爾卡齊捷利，蘇58，歐亞種，產(chǎn)于原蘇聯(lián)格魯吉亞，現(xiàn)在煙臺、平度、濟寧等大面積栽培。

果穗：果穗中等大，圓柱形或圓錐形、翼形，副穗大，有時有雙穗，果穗緊密。

果粒：果粒小至中，百粒重155～227.5g，近似圓形，果皮金黃色、上有棕褐斑點，肉軟味甜,含糖量120～190g/L,含酸量8～10g/L，出汁率75%～80%，每粒果粒中有種子3～4粒。

所釀葡萄酒，清新爽口，酒質(zhì)好，所釀白蘭地原料酒蒸餾后，酯香柔協(xié)，清香幽雅，口感細膩。

白雅（Баян - ширей）

又名巴雅─西里依，蘇43號，歐亞種，原產(chǎn)阿塞拜疆，我國各葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培，煙臺、平度、濟南、濟寧等大面積栽培。

果穗：中至大，圓柱或圓錐形，有副穗，果穗較緊密。

果粒：果粒中等大，百粒重260～303g,圓形,果皮綠黃色，肉軟多汁,味酸甜，含糖量140～160g/L，含酸量7.3～8.5g/L，每粒果有種子2～5粒，出汁率75%左右，糖度偏低。

龍眼

又名秋紫、秋子、獅子眼、紫葡萄，歐亞種，原產(chǎn)我國，是華北地區(qū)主栽品種之一，并以大澤山龍眼葡萄馳名中外。

果穗：果穗大，長20.5cm，寬13cm，重474.1g，大者達1000g以上，果穗緊密，呈圓錐形。

果粒：果粒大，百粒重325.6～609g，圓形，果皮紫紅色，中等厚，有較多灰白果粉，果肉柔軟多汁，味甜清香，含糖量120～180g/L，含酸量8～9g/L，每粒果中有1～3粒種子，出汁率75%～80%。