啤酒新品綜述
我國(guó)啤酒產(chǎn)量已連續(xù)數(shù)年位居世界第二位，然而人均年消費(fèi)量為17L，僅為世界人均消費(fèi)量的70％，為美國(guó)人均年消費(fèi)量的10％。說(shuō)明我國(guó)啤酒工業(yè)的發(fā)展?jié)摿�相當(dāng)大，民族啤酒工業(yè)的發(fā)展前景將是無(wú)限廣闊的。
為繁榮啤酒市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者需求，啤酒企業(yè)除了要走規(guī)模化道路之外，還應(yīng)以產(chǎn)品的多樣化適應(yīng)不同消費(fèi)層次、不同消費(fèi)人群、不同消費(fèi)口感對(duì)各種啤酒的需求。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，各種保健啤酒將成為21世紀(jì)的消費(fèi)主流之一
一、營(yíng)養(yǎng)保健型啤酒
采用特殊釀造工藝，添加菊花、薄荷、竹葉、金銀花、人參、靈芝、枸杞、大棗等中藥材配制成的滋補(bǔ)型營(yíng)養(yǎng)保健啤酒。
1.螺旋藻啤酒：螺旋藻被科學(xué)界公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源，是地球上“營(yíng)養(yǎng)冠軍”。螺旋藻具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗氧化、抗疲勞、清除機(jī)體自由基等作用。采用優(yōu)質(zhì)麥芽、大米和天然螺旋藻為主要原料精釀而成的螺旋藻啤酒，既保留了傳統(tǒng)啤酒固有的口味和風(fēng)格，又具有螺旋藻特有的純天然綠色，外觀清亮透明，而且具有營(yíng)養(yǎng)高、熱量低、口感醇的特點(diǎn)，并且有一種淡淡的蛋黃香氣。是一種純天然的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。
2．復(fù)方SOD啤酒：復(fù)方SOD啤酒采用精選澳麥，德國(guó)哈拉托酒花、強(qiáng)酵母、添加復(fù)方SOD成份，采用獨(dú)特的發(fā)酵工藝而生產(chǎn)。復(fù)方SOD除含SOD（植物提取物）外，還含茶多酚、猴菇多糖、十余種微量元素（鋅、硒、錳等）、人體所需要的多種氨基酸以及Vc、Ve 等多種維生素。一瓶復(fù)方SOD啤酒含SOD200個(gè)以上單位（通常每人每天只需要150個(gè)單位），具有明顯的保健作用，可改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
人類機(jī)體內(nèi)自由基的存在與多種疾病的發(fā)生和發(fā)展都有關(guān)聯(lián)。其中最為明顯的是惡性腫瘤、心血管疾病、風(fēng)濕病和衰老病。因此，自由基是危害人類健康的大敵，SOD啤酒即可提高機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)活性，防止過(guò)量氧自由基反應(yīng)對(duì)機(jī)體的損害，還能調(diào)節(jié)體內(nèi)脂類代謝，保護(hù)心血管系統(tǒng)和肝臟功能，有抗腫瘤、延衰老的作用。
3．富硒啤酒：硒是人體必需的微量元素，癌癥、克山病、大骨節(jié)病等多種疾病都與缺硒有關(guān)。在原來(lái)啤酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上添加硒元素而生產(chǎn)的富硒啤酒，不但具有特殊的補(bǔ)硒功能，而且成為獨(dú)樹一幟的啤酒新家族。
4.絞股藍(lán)啤酒：絞股藍(lán)啤酒是以進(jìn)口大麥、優(yōu)質(zhì)大米和新疆香型酒花為原料，以天然礦泉水為基質(zhì)，添加絞股藍(lán)總皂甙，經(jīng)科學(xué)釀制而成，不僅保持了啤酒原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份，而且增加了絞股藍(lán)總皂甙的有效成份，具有絞股藍(lán)的獨(dú)特香氣，產(chǎn)品清亮透明，泡沫細(xì)膩，潔白持久，口味純正爽口，殺口力強(qiáng)。絞股藍(lán)是多年生草質(zhì)藤本植物，含有83種人參皂甙成份，具有人參部分功能與作用，還含有人體必需的微量元素和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5．姜汁啤酒：采用生姜汁渣汁分離，再對(duì)姜汁進(jìn)行處理，姜渣在糖化階段添加，姜汁在發(fā)酵階段加人，釀制出的產(chǎn)品質(zhì)量好，口味獨(dú)特，適合冬季飲用，具有防病健身，理氣健胃的保健作用。
6．人參啤酒：該產(chǎn)品是在啤酒中加人強(qiáng)化人參成份，使啤酒在保持原有風(fēng)格、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的前提下，再加入人參的營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)身，延年益壽等人參賦予的功效。具有人參特有的苦香味。
7．珍珠保健啤酒：將水解珍珠營(yíng)養(yǎng)成份，高活性鈣及各種人體必需的氨基酸加入啤酒中，成為一種具有補(bǔ)鈣、健身等功效的特殊功能型啤酒。
二、新谷物原料啤酒
采用啤酒釀制的傳統(tǒng)工藝，以玉米、小麥、燕麥、黑米、大豆、蕎麥等為原料釀制出新型啤酒，產(chǎn)品有玉米啤酒、小麥啤酒、燕麥啤酒、黑米啤酒、豆制低醇啤酒、蕎麥紅啤酒等。
1.黑米啤酒：采用黑米（又稱香稻、貢米）作為釀酒原料。黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的八種氨基酸，而且量比協(xié)調(diào)，都接近或超過(guò)氨基酸模式，特別是賴氨酸含量高于普通大米2－3倍，富含維生素B1、B2 和鈣、磷、鐵、鋅微量元素，堪稱米中一絕和瑰寶。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載黑米具有"滋陰補(bǔ)腎、健胃暖肝、明目活血"的功能。故黑米啤酒具有一定保健作用。
2．玉米啤酒：這是以玉米為主要原料制成的一種新型啤酒，其口味純正，色澤清亮透明，酒精度低，熱量少，并含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素及氨基酸，對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)保健作用。
三、蔬萊、果味啤酒
這種啤酒加人了各種蔬菜汁或水果汁、如菠蘿汁、番茄汁、胡蘿卜汁、菠菜汁、黃瓜汁等。既有啤酒的味道、又有蔬菜、水果的各種營(yíng)養(yǎng)成份，可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和其他有益健康的物質(zhì)。如菠蘿汁啤酒是在釀制啤酒過(guò)程中加入天然菠蘿汁制成，胞沫豐富、清涼舒爽、酒精度小于1％，既保持了啤酒的風(fēng)味，又富有果酒的特色，是一種適合不善于飲酒者及司機(jī)、老年人等飲用的新型飲品。
四、特色啤酒
1．奶釀啤酒：它打破了啤酒常規(guī)制法，是用牛奶中的黃油、乳蛋白中乳清為原料，加人少量麥芽、啤酒花，經(jīng)乳糖發(fā)酵釀制而成。飲用時(shí)有獨(dú)特而濃郁的奶香味。十分可口，令人回味無(wú)窮，深受人們的喜愛(ài)。
2．速溶啤酒：根據(jù)速溶咖啡的原理生產(chǎn)的這種啤酒飲用十分方便，只需要將濃縮的啤酒精倒入杯中，加人汽水或礦泉水，稍加攪拌即可飲用，濃淡自調(diào)，極為方便。
3．減肥啤酒：這是一種具有特殊減肥功能的新型啤酒，它具有開胃健脾，清火安神的作用，減肥者只要堅(jiān)持每日三餐適量飲用，可達(dá)到減肥的效果。
4．冰啤酒：它具有酒體清澈、口感更純正，更柔和淡雅，酒精含量比一般啤酒稍高，能直接飲用，也可加冰，隨意調(diào)節(jié)酒的醇厚程度。在制造過(guò)程中先將啤酒冷凍到一4℃，然后將酒液中的冰花及附在上面的不純物質(zhì)濾掉，制成口味更純、更可口的冰啤酒，該產(chǎn)品在日本、加拿大等國(guó)很有市場(chǎng)。
5．"火鍋"啤酒：這種啤酒的特點(diǎn)是發(fā)熱量高，適宜冬季飲用。以優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水為母液，選用上乘金銀花、進(jìn)口酒花制品等精心釀制而成。酒體呈現(xiàn)咖啡色，具有柔和純正的口味。
6．有機(jī)啤酒：由德國(guó)推出的這種無(wú)污染啤酒，從原料生產(chǎn)到造酒全過(guò)程都不添加任何化學(xué)物質(zhì)，是利用動(dòng)植物的有機(jī)肥料種植的大麥和啤酒花釀制而成。這種啤酒酸味更濃，時(shí)下已成為流行的飲料。
啤酒是我國(guó)酒類產(chǎn)品中的第一大酒種，希望啤酒家族的這些新面孔能贏得廣大消費(fèi)者的青睞，同時(shí)，也能使啤酒生產(chǎn)廠家在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得一席之地。