喝啤酒的學問

啤酒早已風靡全球,成為世界性飲料。在我國，啤酒幾乎人人愛喝，然而怎樣喝啤酒才能更好地品味出它所蘊含的美味和情趣呢？英國國王愛德華七世曾說過：“飲啤酒不能喝了就算，喝啤酒時要聞其香，觀其色，品其味，逐而飲之，又將其作為談話的題材。”今天，我們就一邊舉杯暢飲，一邊盡述有關(guān)啤酒的話題。

啤酒需調(diào)適溫度

首先應(yīng)了解啤酒與溫度的關(guān)系。這里所說的溫度有兩個含義：一是啤酒本身的溫度；二是環(huán)境溫度酒的溫度直接影響啤酒的泡沫和口味。酒溫高了，則啤酒泡沫多，但很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏殺口感，顯得平淡不爽口；酒溫低了，則啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不適當?shù)木茰貢�使啤酒的風味大為遜色。那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。但是啤酒的溫度往往受環(huán)境的制約，一年四季環(huán)境溫度不斷變化，啤酒的溫度必然會受到影響，因此，要求人們在不同的環(huán)境溫度中，調(diào)適啤酒溫度在適宜的溫度中，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。

啤酒杯的作用

在透明無色的玻璃杯中斟滿啤酒，上部約三分之一的泡沫白而細膩，并冒出了杯口，形成一朵半球形的白花；下部的三分之二的酒體淺黃透明，一抹光線穿過酒液，杯中金星閃爍。為了讓啤酒能給人以色澤和外觀上的美感，當今世界上多使用帶耳厚壁的大玻璃杯。在使用帶耳大杯時，拇指基本沒有用力，近乎處于自由狀態(tài)；當杯子端至唇邊時，肘臂不張，肘部閉合，而背肌伸長，口腔張大，啤酒便很順暢地通過了口腔，所以用帶耳的大杯便于飲用和吞咽。在用高腳杯時，中指和無名指夾住腳頸部，拇指處于自由狀態(tài)，因而也有與用大杯飲酒同樣的效果。情侶對酌則宜選用郁金香型的高腳酒杯。這時，淺黃色的酒液，柔和的色調(diào)如夢幼般的迷人，使情侶產(chǎn)生酒不醉人人自醉的感覺。

啤酒的飲用方式

要保持啤酒的口感和風味，啤酒的飲用也有與其它酒類不同的要求。我國古代的騷人墨客，一邊飲酒一邊吟詩作畫，一盅酒要飲半天。然而要領(lǐng)略啤酒的風味，感覺到啤酒的殺口力，卻不能呷一口歇半天，用啤酒行業(yè)術(shù)語說，喝啤酒應(yīng)該“鯨吞”，就是大口大口地飲。這樣啤酒在口腔中停時間短，不至升溫，風味和口感都不會有多大變化。所以一杯啤酒要盡快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯，則啤酒可不斟滿，以一口能飲完為宜。

如何斟啤酒

酒吧間、啤酒館的服務(wù)員練就了一套嫻熟的斟酒技巧，他們倒出的一杯啤酒，酒液占三分之二或二分之一，泡沫占三分之一或二分之一，泡末高聳卻滴酒不溢。如果你能照以下程序和要領(lǐng)斟酒，同樣會倒出一杯漂亮的啤酒來。

一、 將啤酒杯洗凈，斟酒前用涼水把杯子再刷一遍，如果有條件還可將洗凈的玻璃杯放在冰箱中先降溫。

二、 斟酒時酒瓶與酒杯成直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。

三、 稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡末呈冠狀，高出杯口。