葡萄酒的妙用

葡萄酒在飲用之外，還有多種妙用，僅舉數(shù)例如下。

烹調(diào) 葡萄酒是酒類中惟一含堿性物質(zhì)的酒，并且含有各種酸，在國(guó)外普遍用于烹調(diào)。作料酒使用，可除去魚、肉的腥膻味。在做甜食、肉凍或肉湯時(shí)，也常加入少量葡萄酒。

在國(guó)內(nèi)，隨著葡萄酒的逐漸被消費(fèi)者接受，近年來(lái)已開始用于烹調(diào)，比如：北京某肉聯(lián)廠用干白葡萄酒作料酒生產(chǎn)火腿腸，味道好且有營(yíng)養(yǎng)。拌餃子、包子餡時(shí)加入適量干白葡萄酒，味道鮮美，且增強(qiáng)餡的結(jié)團(tuán)性，不易破皮，做菜時(shí)加入適量干白葡萄酒，去腥膩，味美且菜色亮澤。涮羊肉時(shí)，鍋中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鮮嫩，炸醬時(shí)加入適量干白葡萄酒不但味美，且醬有亮皮。拔絲水果、拔絲紅薯土豆時(shí)，用干白葡萄酒代替涼水，使水果味更突出且皮脆滑爽。

其他妙用感冒時(shí)，將一小杯紅葡萄酒加熱，打一個(gè)雞蛋到酒中攪開，晾至不燙時(shí)喝下。這就是德國(guó)治感冒的“雞蛋酒”。在法國(guó)則是在加熱的紅葡萄酒里放一些檸檬汁和砂糖，療效也佳。

夏天出行帶水，只要在水壺中加入一小匙紅葡萄酒，就可解決壺中水變味的問(wèn)題。

在火腿切口上涂一些葡萄酒，包好放入冰箱，可保持新鮮不壞。

在日本，吃冷面時(shí)，在澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道格外鮮美。

用電冰箱制作冰塊時(shí)，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來(lái)放在冰茶或冷面中食用，解暑效果極佳。