古代葡萄酒史料

　　一般說來，在古代中國,葡萄酒并不是主要的酒類品種,但在一些地區(qū)，如在 現在的新疆所在地，葡萄酒則基本上是主要的酒類品種。有關資料可參考"葡萄和 葡萄酒傳入我國的考證"(見張玉忠論文，<<水的外形，火的性格--中國酒文化研究 文集>>，廣東人民出版社，1987年)。在一些歷史時期，如元朝，葡萄酒也曾大力 普及過。歷代文獻中對葡萄酒的記載仍是較為豐富的。
　　司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢 武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不 敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬 多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(<<史記·大宛列傳>>第六十 三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地.這一例史料充分說明我國在 西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是 我國葡萄酒的主要產地。<<吐魯番出土文書>>(現代根據出土文書匯編而成的)中有 不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經營，租讓及葡萄酒買 賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產的規(guī)模是較大的。
　　東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據<<太平御覽>>卷972引<<續(xù)漢書>>云: 扶風孟 佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當時葡萄酒的稀罕。
　　葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產有季節(jié)性， 終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。在歷史上， 內地的葡萄酒，一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引 入內地.而以元朝時的規(guī)模最大.其生產主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太 原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產技 術基本上是不得要領的.
　　漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產技術，但卻未使之傳播開來.漢代之后， 中原地區(qū)大概就不再種植葡萄. 一些邊遠地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室 進貢葡萄酒.唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡 萄，<<南部新書>>丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損 益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也."宋代類書<<冊府元龜> >卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當時其歸屬一直不定. 唐朝 時，葡萄酒在內地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代 可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。 如膾炙人口的著名詩句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉 禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成 美酒，盡日飲不足"。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李 白等都有吟葡萄酒的詩.當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒.
　　元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒.并在山西的太原， 江蘇的南京開辟葡萄園.至元28年在宮中建造葡萄酒室.
　　由于蒸餾技術的發(fā)展，元朝開始生產葡萄燒酒（白蘭地ｂｒａｎｄｙ）， ＜＜飲膳正要＞＞對此有記載。明朝李時珍在＜＜本草綱目＞＞中也記載了西域的 葡萄燒酒。
　　明代徐光啟的<<農政全書>>卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有:
　　水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘.
　　紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味.
　　綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜, 無核則異品也. 　　瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……云南者,大如棗,味尤長.