形形式式的啤酒

一進(jìn)人啤酒世界，形形式式的啤酒都顯現(xiàn)在您的面前，各種各樣，琳瑯滿目。有玻璃瓶裝的、易拉罐裝的，還有各種大小桶裝的啤酒。有深綠色瓶的。棕紅色瓶的，近幾年來(lái)市場(chǎng)還再現(xiàn)用白色瓶裝的啤酒。玻璃瓶裝有大瓶的、小瓶的，還有禮品包裝，再不是七八十年代清一色的640毫升統(tǒng)帥啤酒市場(chǎng)。啤酒的商標(biāo)再不是單標(biāo)。雙標(biāo)，還有多道商標(biāo)。商標(biāo)的圖案及色澤更是鮮艷奪目，百看不厭。特別是進(jìn)人大賓館、超市、餐廳，看到很多佩帶"＊＊啤酒"的啤酒小姐向您招手，大大地提高了啤酒的身價(jià)。

從啤酒的顏色分，有淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒色澤淡金黃色。在國(guó)內(nèi)占市場(chǎng)銷售量的98％以上。這種啤酒口味清爽、殺口國(guó)強(qiáng)、酒花香突出。如市場(chǎng)出售的"生力啤"、"珠江啤"。濃色啤酒呈棕色或紅褐色。這種啤酒的口味醇厚、麥芽香味突出。黑色啤酒顏色深紅褐色乃至黑褐色。外觀很象醬油、醋。如"生力黑麥啤酒"。這種啤酒是在釀造時(shí)加人焦香麥芽，使啤酒的顏色加深。這種啤酒具有一般啤酒特性外，其原麥汁濃度高、麥芽焦香突出，泡沫細(xì)膩、口味濃醇、苦味較輕。

從啤酒含的酒精度來(lái)看，有含酒精啤酒、低醇啤酒及無(wú)醇啤酒。市場(chǎng)銷售的啤酒絕大部分是含酒精啤酒。一般含酒精為2－4度，也就是100克啤酒中含有100％酒精2－4克。這種啤酒原麥汁濃度一般為10°、11°、12°、14°。由于過(guò)量飲用啤酒而引發(fā)事件，特別是酒后開車肇事增多，釀造者為了適應(yīng)更多層次的人飲用啤酒，讓司機(jī)、婦女以至于兒童也能飲到啤酒，現(xiàn)在已經(jīng)釀制一種低醇啤酒或無(wú)醇啤酒。一般說(shuō)來(lái)啤酒的酒精含量低于2．5％（V／V），稱低醇啤酒。啤酒的酒精含量低于0．5％（V／V）的啤酒稱無(wú)醇啤酒。這種啤酒是采用特殊的工藝方法抑制啤酒發(fā)酵時(shí)酒精成份或是先釀成普通啤酒后，采用蒸餾法、反滲透法或滲透法去除啤酒中的酒精成份，這種啤酒既保留啤酒原有的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、熱值低、深受對(duì)酒精有禁忌的人歡迎，在國(guó)外已很盛行。

市場(chǎng)上目前還流行一種于啤酒，商標(biāo)一般有 標(biāo)明。這種啤酒的特點(diǎn)是發(fā)酵度高，含有極少的 殘留還原糖。其色澤更淺、口感更凈、口味更爽。 苦味更淡、熱值更低，適應(yīng)于對(duì)攝取糖有禁忌的 人飲用。

從用料看，啤酒的主要原料是麥芽、大米和 酒花�，F(xiàn)在有的啤酒廠研究用玉米、小麥、高粱等原料代替部分麥芽釀制啤酒。如用玉米代替部分麥芽、大米釀造啤酒。這種啤酒成本低，從飲用的感覺來(lái)說(shuō)與普通麥芽生產(chǎn)啤酒口味幾乎相同，不輕易分辨出來(lái)。因而廠家在商標(biāo)上也有標(biāo)明。用小麥為主要原料釀制的啤酒為小麥啤酒。麥啤生產(chǎn)的小麥啤酒已經(jīng)上市，這種啤酒色澤黃、香味濃、泡沫多。國(guó)內(nèi)還用小麥為原料，研制"白啤酒"。這種啤酒內(nèi)的酵母還活著，繼續(xù)發(fā)酵，使外觀混濁不清亮，但這不是變質(zhì)的象征。

為了增加啤酒的風(fēng)味，在啤酒中加入果汁或果味、檸檬酸、二氧化碳、糖等添加劑。釀制出水果香型啤酒，如葡萄啤酒、菠蘿啤酒、蘋果啤等。如廣州生力啤酒有限公司生產(chǎn)的"菠蘿啤"。這類啤酒既保留啤酒特有的風(fēng)味，還有酸甜適口的果香，口感清爽、酒精度低，是消暑解渴之良品。
在啤酒的釀制過(guò)程中，加人某些營(yíng)養(yǎng)品或者藥物抽提液，如人參、黨參、枸楫，大棗、北芪之類的滋補(bǔ)藥材，對(duì)人體有保健或促進(jìn)新陳代謝的機(jī)能。使飲用者在飲用啤酒過(guò)程中吸取營(yíng)養(yǎng)物，以達(dá)到強(qiáng)身壯體的功效。

國(guó)外啤酒釀造者還研制一種瘦啤酒，不但開胃健脾，清火安神，而且可以減肥。減肥者只要每天三餐堅(jiān)持適量飲用，短期就可見效。據(jù)報(bào)道這種啤酒已在德國(guó)鮑思特啤酒廠制造，國(guó)內(nèi)也正在研制中。

啤酒的含水量在98％以上，給運(yùn)輸及托運(yùn)帶來(lái)很多有便，現(xiàn)在粉沫啤酒已經(jīng)問(wèn)世，粉沫啤酒是一種加水之后可制成新鮮啤酒的粉沫狀飲料。該飲料制成啤酒在外觀及口味上與普通啤酒很相似，但不含酒精，也屬無(wú)酒精啤酒簡(jiǎn)稱無(wú)醇啤酒。其含熱量低，是一種能消除口喉干渴，帶有愉快香氣的啤酒。適合婦女、兒童、司機(jī)及一般有酒精禁忌的人飲用�，F(xiàn)丹麥已制造生產(chǎn)。

我們還可以自己調(diào)配啤酒雞尾酒。如用啤酒300毫升，冰鎮(zhèn)之后加人汽水、果汁、白糖或各種自己喜愛的飲料，攪拌均勻即可飲用。加人數(shù)量多少可根據(jù)各人的口味調(diào)整之。使啤酒的風(fēng)味更加豐富多彩了。