蒙古酒文化

蒙古酒之文化：蒙古酒就其使用的原料來區(qū)分，有馬奶酒、果實酒、糧食酒幾大類。，

〈一〉馬奶酒（馬奶酒蒙古人稱之為 酒。 是乳汁）

蒙古人從事游牧生活，因地制宜，馬奶發(fā)酵而成的“忽迷思”（馬奶酒）便成了他們喜愛的飲料。十三世紀(jì)初，奶酒的制造方法是把奶倒入大皮囊中，然后用一根特棒開始攪拌，這種棒的下端象人頭一樣粗，且是挖空的，很快的攪拌，使之發(fā)出氣泡，并且變酸，發(fā)酵，繼續(xù)攪拌，直至能提取奶油。這時馬奶的味道相當(dāng)?shù)睦�，馬奶色白而濁，味酸而膻，是最原始的奶酒。十三世紀(jì)中期，蒙古人將馬奶酒發(fā)展到黑馬奶階段蓋 清似黑，在原始的方法之上多攪拌七、八日，攪拌的越多則越清，清則氣不膻。這時馬奶酒一般 均用“渾脫”盛裝�！皽喢摗奔雌つ�。奶酒即做為蒙古大汗祭天和祭祀祖宗用品，也是一般蒙古人的傳統(tǒng)飲品。故此有元代詩人耶律楚材詩中說“天馬西來釀玉漿，革囊傾處酒微香”及元代后期詩人許有壬說“懸鞍 有馬酒，香瀉革囊春“時至今日奶酒之釀造，仍沿用蒙古人的傳統(tǒng)方法再輔之現(xiàn)代的技術(shù)手段進(jìn)行分析、調(diào)制。在釀制方法上去粗取精，使得奶酒更加清澈、醇厚。

<二> 果實酒

果實酒最早出自中亞大陸的畏兀兒，即今日的維吾爾族。自成吉思汗率鐵騎橫掃歐亞大陸時，畏兀兒首領(lǐng)亦都護(hù)率先舊附。蒙古人此時將其自己的釀造方法與畏兀人的釀造方法進(jìn)行交融后形成一種獨特的果酒釀造。其一是將葡萄搗碎再用果實上常有的天然酵母菌自然發(fā)酵。此時的葡萄酒主要做為蒙古大汗及宮廷用酒。其二是將葡萄與糜子混釀加酒曲，此法蒙古民間飲用較多。此外還有棗酒、椹子酒等多種果實酒。


<三>糧食酒

早期蒙古人以飲用奶酒為主，至成吉思汗完成統(tǒng)一蒙古大業(yè)后逐鹿中原。將蒙古釀造技術(shù)融入中原。元帝師巴思八藏人是蒙古人文字的創(chuàng)造者，他將中原精湛的工藝設(shè)備與蒙古酒釀造相結(jié)合創(chuàng)造出阿刺吉酒釀造技術(shù)。即蒸餾酒是中國酒制造史上的一大革命，元代詩人耶律楚材稱之為：“阿刺吉、酒之英、清如井泉花，白于寒露漿”。在阿刺吉酒的釀造方法上根據(jù)工藝及用料方法的不同，可分為“宣徽釀造”和“槽房釀造”宣徽釀造是蒙古大汗及宮廷用酒。用料主要是以糜子、羊羔肉為主配以紅高梁、小麥等同釀、再蒸熬取露。此種釀造具有補元氣、健脾胃、益腰腎的功效。槽房釀造是用糜子為主輔之紅高粱、大豆、小麥等再蒸熬取露，此酒味甘辣、大熱有大毒、主消冷堅積、去寒氣，酒度較高主要是一般蒙古人飲用。宣徽釀造、槽房釀造發(fā)展至今經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)輔助，由一次發(fā)酵，一次取酒發(fā)展到多次發(fā)酵多次蒸餾，長期貯存，使得蒙古酒酒之醇美，口感醇厚回味悠長，是中國酒業(yè)文化的一顆璀燦之星。 二 、蒙古酒具文化

蒙古人是草原上的游牧民族，多用牛皮制成各種酒具，最常見的是皮囊。據(jù)《蒙兀兒史》記載：“北人殺一小牛自背開一小孔，逐旋取去內(nèi)頭骨肉，外皮皆完，揉軟用以盛乳酪酒 ，謂之“渾脫”。這是一種大皮囊，制造奶酒時必須用這種酒具，一般蒙古人隨身攜帶小型皮囊為酒具，如元代詩人所寫：“懸鞍有馬酒，香瀉革囊春”。此種皮囊主要民間加工，后經(jīng)后工藝者藝術(shù)加工。成為蒙古人飾物及備品。在十三世紀(jì)初蒙古人逐漸強大，并向外軍事擴張，與外界交流逐斷增多一些瓷器酒具和銅質(zhì)酒具在蒙古大汗及宮廷中使用。但是蒙古人獨特的生活方式?jīng)Q定了皮囊做為蒙古人酒具沿用至今，并逐步發(fā)展完善。在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的影響下，蒙古人的皮囊酒具成為中國酒具文化的一道風(fēng)景線�，F(xiàn)在的皮囊造形各異，皮質(zhì)五彩繽紛，工藝精湛，充分體現(xiàn)了蒙古民間藝術(shù)精品的價值，被國內(nèi)外收藏家視為珍品。