常常聽(tīng)到有人說(shuō)每瓶葡萄酒都是有生命的。把葡萄酒放置在陰暗寒冷的架上似乎只是在收集灰塵，事實(shí)上在酒瓶之內(nèi)令人意料不到的活動(dòng)卻正悄悄的進(jìn)行中。假設(shè)在正確的環(huán)境中保存，葡萄酒的風(fēng)味與價(jià)值將在陳年后產(chǎn)生絕妙的變化。
首先，第一要件便是葡萄酒須有陳放的潛力，今日許多大量生產(chǎn)的低價(jià)葡萄酒都得在短時(shí)間內(nèi)飲用完畢，這些酒并不適合陳年。您可向當(dāng)?shù)氐膶I(yè)葡萄酒專賣店詢問(wèn)哪些酒可陳年的信息，而許多葡萄酒專家也會(huì)建議葡萄酒最適宜品飲的時(shí)機(jī)。
一般而言，由Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah等葡萄所釀的紅酒最適合來(lái)陳年。另外一些由Riesling 或Chardonnay做的白酒也擁有陳年的實(shí)力。每瓶葡萄酒陳年的時(shí)間依照葡萄品種、年份而有所不同，有些Cabernet Sauvignon釀的紅酒可保存長(zhǎng)達(dá)20年以上，其它的一些Chardonnay與Pinot Noir極少能保存10年以上。(頂級(jí)的勃根地紅酒除外)
第二項(xiàng)不可或缺的重點(diǎn)是葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中。正確的放法為將葡萄酒酒標(biāo)朝上平放，保存在陰暗涼爽的地方。(酒標(biāo)朝上放時(shí)酒中的沉淀物將會(huì)沉到酒標(biāo)的對(duì)側(cè)，倒酒時(shí)將可減少倒出酒渣的機(jī)會(huì)。) 一個(gè)涼爽的儲(chǔ)存空間是必要的，因?yàn)闊岫葧?huì)讓葡萄酒變質(zhì)。同時(shí)，保持定溫比實(shí)際的溫度更加重要，溫度最好能維持在55-65℉(13-18℃)。另外，光線對(duì)葡萄酒也會(huì)造成傷害，因此才需要陰暗的地方。
葡萄酒陳年的第三要件是——錢。將酒存放那么多年是一項(xiàng)大投資，愛(ài)酒人投入金錢，而葡萄酒則在黑暗中沉睡。許多人都等不及要品嘗自己的收藏，但真要享受陳年的益處，需要耐心的等待。
沒(méi)有人能真正預(yù)期一支葡萄酒的成熟期(酒中的風(fēng)味完全釋放，而排除所有不佳的特征)，如果陳年過(guò)久，所有的風(fēng)味可能會(huì)遺失，因此，葡萄酒陳年可說(shuō)是一場(chǎng)賭博，一切只有在開(kāi)瓶后才能明了。
即使如此，還是有許多值得將葡萄酒陳年的原因。其一便是當(dāng)酒沉年后所占放出令人迷醉的復(fù)雜風(fēng)味與香氣，另一項(xiàng)是在特別的場(chǎng)合能夠品嘗到特別的酒之愉悅。像是波爾多的頂級(jí)酒，十年之后飲用會(huì)比年輕時(shí)候喝來(lái)的好上許多。有一項(xiàng)娛樂(lè)是將同款同一年份的數(shù)瓶酒擺入酒窖陳年，之后每年開(kāi)一瓶來(lái)品味其中的變化；或者是把同款不同年份的酒來(lái)作比較 (稱做垂直品飲)。美好優(yōu)秀的老酒是很有趣的。
首先，第一要件便是葡萄酒須有陳放的潛力，今日許多大量生產(chǎn)的低價(jià)葡萄酒都得在短時(shí)間內(nèi)飲用完畢，這些酒并不適合陳年。您可向當(dāng)?shù)氐膶I(yè)葡萄酒專賣店詢問(wèn)哪些酒可陳年的信息，而許多葡萄酒專家也會(huì)建議葡萄酒最適宜品飲的時(shí)機(jī)。
一般而言，由Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah等葡萄所釀的紅酒最適合來(lái)陳年。另外一些由Riesling 或Chardonnay做的白酒也擁有陳年的實(shí)力。每瓶葡萄酒陳年的時(shí)間依照葡萄品種、年份而有所不同，有些Cabernet Sauvignon釀的紅酒可保存長(zhǎng)達(dá)20年以上，其它的一些Chardonnay與Pinot Noir極少能保存10年以上。(頂級(jí)的勃根地紅酒除外)
第二項(xiàng)不可或缺的重點(diǎn)是葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中。正確的放法為將葡萄酒酒標(biāo)朝上平放，保存在陰暗涼爽的地方。(酒標(biāo)朝上放時(shí)酒中的沉淀物將會(huì)沉到酒標(biāo)的對(duì)側(cè)，倒酒時(shí)將可減少倒出酒渣的機(jī)會(huì)。) 一個(gè)涼爽的儲(chǔ)存空間是必要的，因?yàn)闊岫葧?huì)讓葡萄酒變質(zhì)。同時(shí)，保持定溫比實(shí)際的溫度更加重要，溫度最好能維持在55-65℉(13-18℃)。另外，光線對(duì)葡萄酒也會(huì)造成傷害，因此才需要陰暗的地方。
葡萄酒陳年的第三要件是——錢。將酒存放那么多年是一項(xiàng)大投資，愛(ài)酒人投入金錢，而葡萄酒則在黑暗中沉睡。許多人都等不及要品嘗自己的收藏，但真要享受陳年的益處，需要耐心的等待。
沒(méi)有人能真正預(yù)期一支葡萄酒的成熟期(酒中的風(fēng)味完全釋放，而排除所有不佳的特征)，如果陳年過(guò)久，所有的風(fēng)味可能會(huì)遺失，因此，葡萄酒陳年可說(shuō)是一場(chǎng)賭博，一切只有在開(kāi)瓶后才能明了。
即使如此，還是有許多值得將葡萄酒陳年的原因。其一便是當(dāng)酒沉年后所占放出令人迷醉的復(fù)雜風(fēng)味與香氣，另一項(xiàng)是在特別的場(chǎng)合能夠品嘗到特別的酒之愉悅。像是波爾多的頂級(jí)酒，十年之后飲用會(huì)比年輕時(shí)候喝來(lái)的好上許多。有一項(xiàng)娛樂(lè)是將同款同一年份的數(shù)瓶酒擺入酒窖陳年，之后每年開(kāi)一瓶來(lái)品味其中的變化；或者是把同款不同年份的酒來(lái)作比較 (稱做垂直品飲)。美好優(yōu)秀的老酒是很有趣的。