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均衡葡萄酒搖搖欲墜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
  很多人問(wèn)過(guò)這樣的問(wèn)題,怎么樣的葡萄酒才算“均衡”(Well-balanced)?

    何謂“均衡”,在葡萄酒而言,其實(shí)是當(dāng)中的酸、甜、苦澀各種味道在口腔內(nèi)與味蕾的交流。這各種味道在酒精和果味的襯托下會(huì)展現(xiàn)不同的層次,這種感覺(jué)在舌頭上恍如高空走鋼線藝人手中的平衡棒一樣,無(wú)論偏向那邊,都隨時(shí)會(huì)有令人粉身碎骨的危險(xiǎn);而試酒境界中最至高無(wú)尚的,亦正是那一份搖搖欲墜的感覺(jué)。一生人能真正嘗過(guò)的恐怕難得幾回——能夠達(dá)到這種境界的,在世上所有飲品中,唯有葡萄酒可以做到!

    “均衡之道”看似虛無(wú),亦非筆墨所能形容,更重要的是,不同的人對(duì)同一樣的味道有不同的均衡標(biāo)準(zhǔn),舉例說(shuō),弄一杯濃濃的紅茶,呷一啖,你會(huì)覺(jué)得又苦又澀,因?yàn)榧t茶跟紅葡萄酒一樣都有“單寧”,加幾片檸檬,再呷一啖,你會(huì)覺(jué)得又酸又苦,有人會(huì)覺(jué)得難以下咽,但有人反而會(huì)喜歡這種酸苦的味道﹔如果在這時(shí)加一點(diǎn)糖,直至滿意為止,這豈不是一杯檸檬茶?對(duì)﹗這就是“均衡”,茶的濃淡、檸檬的多寡以及糖的分量,都與葡萄酒頗為相似,分別是檸檬茶的“均衡”是操縱在你的手上,葡萄酒的“均衡”卻全由釀酒師控制。釀酒師要照顧葡萄的生長(zhǎng)情況,留意葡萄的成熟程度,葡萄的成熟,決定了單寧的濃度及糖分,一切皆屬天然,完美的均衡,可反映釀酒師的修為,以及對(duì)釀制葡萄酒的執(zhí)著——甚至是一種藝術(shù)的升華!

    下一次,當(dāng)你弄一杯看似簡(jiǎn)單的檸檬茶的時(shí)候,嘗試從一個(gè)釀酒師的角度去理解,何謂“完美的均衡”,當(dāng)是一大妙事!記著,葡萄酒的“均衡”與價(jià)錢(qián)無(wú)關(guān),就正如五星級(jí)大酒店的檸檬茶并不一定比一杯大牌檔的好。 
 
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