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品味葡萄酒的千姿百態(tài)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
   世界上只有少數(shù)人天生有特別敏銳的味覺,能單憑杯中葡萄酒的色、香、味而說出酒的品種、來歷及出處。他們并不是神,除了天分,最主要還是靠后天訓(xùn)練。因為不同的產(chǎn)酒區(qū)有不同的地理環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)、氣候特色、釀酒方法,再加上不同的葡萄品種都有不同的風(fēng)格,把這種種不同加在一起,便造就出世上千姿百態(tài)的葡萄酒﹗ 

    資深加上勤力的品酒師(Sommelier)會不斷嘗試不同國家地域的葡萄酒,以找出每一片土壤的特色,互相比較,不斷引證。專家們在很久以前便已經(jīng)記錄了以下這些產(chǎn)酒區(qū)的獨特風(fēng)格﹕ 

    勃艮地(Burgundy)的偏涼大陸性氣候與石灰土質(zhì)特別適合黑比諾(Pinot Noir)和莎當妮(Chardonnay)兩葡萄品種﹔香檳區(qū)(Champagne)同樣是石灰土,但由于氣候影響,只適宜做有氣葡萄酒﹔波爾多左右兩岸都有不同的泥土,左岸紅葡萄酒以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主,右岸則以梅洛(Merlot)占先,因而造成兩岸風(fēng)格迥異的氣派…… 

    這些都是比較典型的例子,但為什么好酒大多來自法國﹖其實主要因為法國人釀酒的歷史比較長(大約早于羅馬帝國時代)和有系統(tǒng),很多產(chǎn)酒區(qū)的風(fēng)格都已定型并廣為大眾接受,這亦是AOC法(法定產(chǎn)區(qū)管制)的由來。請記住,AOC并不能代表葡萄酒的質(zhì)素,因為不同的人會有不同的準則,再好、再貴的葡萄酒也末必一定能迎合不同人的口味。真正懂得葡萄酒,應(yīng)該是那些懂得欣賞不同產(chǎn)酒區(qū)的不同風(fēng)格的人。AOC法案的宗旨,旨在訂下最起碼條件,令這些產(chǎn)區(qū)可以做出最基本的風(fēng)格,讓消費者在選購時有較為明確的指針
 
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