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產(chǎn)地的疑惑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
  地理是否已在葡萄酒世界變成多余?有時(shí)恐怕真的是這樣,每想到此,我總會(huì)脊骨一麻。因?yàn),對我來說,葡萄酒能表達(dá)出產(chǎn)地的特色,是令葡萄酒有別于所有飲品(以及絕大多數(shù)食品)、最令人刺激的特別。 

    澳洲人一向不理會(huì)地理,這方面倒是相當(dāng)一致的。他們一直熱衷于混合不同地區(qū)的酒,即使是澳洲最著名的酒,奔富的Grange也對它的產(chǎn)地諱莫如深。除了少數(shù)小酒莊,澳洲葡萄酒行業(yè)的銷量并不重視酒的產(chǎn)地。 

    反觀加州酒的搖籃,納柏谷的酒莊就不同了。這個(gè)世界上最著名產(chǎn)酒山谷,對外發(fā)表的訊息一直是利用那里神奇的地理差異來造文章。納柏谷釀酒師協(xié)會(huì)品酒小冊子中,現(xiàn)在有一篇1,500字的《納柏谷初階》,名為「土地和風(fēng)土條件」

    「事實(shí)上,」那宣傳品這樣說:「納柏谷產(chǎn)區(qū)內(nèi)在釀酒方面的條件分別之大,比波爾多和布根地為大!顾^續(xù)說道:「每一種泥土的礦物成分、化學(xué)結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)和質(zhì)感配上個(gè)別葡萄園的不同特質(zhì),造成了納柏谷內(nèi)葡萄酒的多姿多采!惯@本初階最后綜合推介不同產(chǎn)區(qū),包括:Carneros、Stags Leap District、Yountville、Oakville、Rutherford、St. Helena、Mount Veeder和Diamond Mountain所生產(chǎn)的赤霞珠的特色。此外還指出Spring Mountain比Howell Mountain潮濕。 

    但是,這一切對酒世界里最重要的人旄消費(fèi)者,有多大用處呢?現(xiàn)實(shí)里,只有很少納柏谷的酒莊在酒標(biāo)上注明這些更精確的副產(chǎn)酒區(qū)。 

    我看來這里有個(gè)謎團(tuán),那些以負(fù)責(zé)宣傳納柏谷的人銳意宣傳地區(qū)內(nèi)的不同特色,但那些賣納柏谷酒的人卻一般不愿意教育消費(fèi)者瓶內(nèi)的酒怎樣演繹出不同地區(qū)的特色。假使不同地區(qū)的特色有這樣明顯和迷人的效果,消費(fèi)者怎樣才能掌握呢? 

    我很明白,對一般消費(fèi)者來說,納柏谷的名字無論在認(rèn)識(shí)上和價(jià)值上都有無可比擬的地位。所以,假如在酒標(biāo)明來自賀維山(Howell Mountain)意味著要放棄納柏谷這個(gè)神奇名字,我可以了解為什幺生產(chǎn)商不愿意使用更精確的產(chǎn)區(qū)。但事實(shí)上不僅如此,在美國釀酒師協(xié)會(huì)(AVA)的規(guī)則上清楚注明。即使標(biāo)注更精確的產(chǎn)區(qū),酒標(biāo)上不能去除納柏谷字眼。  

    我知道,這樣說一定會(huì)令一些人聽起來覺得是荒唐的歐洲本位。產(chǎn)地名稱為什么這么重要?消費(fèi)者曉得誰是生產(chǎn)者不就足夠了嗎?難道只宣傳自己的名字和自己的品牌不是最合符生產(chǎn)者的利益嗎? 

    我也了解到,和歐洲佳釀產(chǎn)區(qū)的情況不同的是,在加州有一種傾向,很多酒莊喜歡向其它農(nóng)民收購葡萄酒,使用最大的產(chǎn)區(qū)名稱讓酒莊有更大的彈性,可以使用更多不同的葡萄農(nóng)民的產(chǎn)品,也可用更多不同的組合來釀酒。 

    即使標(biāo)簽注明是納柏谷的酒,也可以含有15%來自加州其它地區(qū)的酒,包括中央山谷。(如果只注明是加州酒,更可以包含25%來自其它州的酒。如果酒標(biāo)上注明一個(gè)葡萄園的名稱,就只能用5%來自其它地方的葡萄。) 

    如果納柏谷的釀酒師不嘗試打風(fēng)土條件的牌,這樣是絕無問題的。但是我認(rèn)為你不可能兩者可兼得。假使你要藉宣傳奇妙、神奇的多姿多采的風(fēng)土條件來吸引消費(fèi)者,你就要給消費(fèi)者一個(gè)機(jī)會(huì)來品嘗。 

    一兩年前,我訪問經(jīng)營得極佳的Harlan酒莊時(shí),聽見他們說有計(jì)劃用來自納柏谷不同產(chǎn)地的葡萄園,生產(chǎn)一系列單一葡萄園的酒,這消息讓我非常雀躍。我對這計(jì)劃很有興趣,以為這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì),讓消費(fèi)者(富裕的)有機(jī)會(huì)可以比較納柏谷不同地區(qū)的特色。因?yàn),假設(shè)使用同一種葡萄,又由同一隊(duì)釀酒師來制作,那就只有不同地點(diǎn)才是不同的變量。不過,可惜,我錯(cuò)了。那計(jì)劃不是生產(chǎn)不同副產(chǎn)區(qū)的酒,也不是生產(chǎn)不同的單一葡萄園酒。他們只是生產(chǎn)Harlan酒莊的各種副牌。 

    我問過各式納柏谷的生產(chǎn)者,為什么除了納柏谷之外他們不用更精確的產(chǎn)區(qū)名稱。舉例來說,我會(huì)以為:Viader是證明賀維山特色的最佳例子,但是,該莊的莊主Delia Viader很堅(jiān)定的告訴我,這絕對不是她的想法。她賣的是Viader。雖然在Viader的宣傳小冊子上說「當(dāng)你品嘗一瓶來自一個(gè)優(yōu)良葡萄園的酒時(shí),它有獨(dú)特的個(gè)性!箍隙ㄊ琴R維山,不是納柏谷,對嗎? 

    肯定Spring Mountain Vineyards(泉山莊)應(yīng)該在酒標(biāo)上注明酒是來自泉山地區(qū)副產(chǎn)區(qū)了,對嗎?未來他們也許會(huì)這樣做,但很多年來,他們一直無法解開這個(gè)結(jié):在酒標(biāo)上酒莊和產(chǎn)區(qū)都有泉山(Spring Mountain)這名稱,好象很怪。 

    我問過納柏谷最有魅力的大使,Duckhorn Estate的莊主瑪嘉烈,為什幺不在酒標(biāo)上寫出更精確的產(chǎn)區(qū)。她說,因?yàn)槠咸厌劸频牡貐^(qū),跟種植的地區(qū)不同?墒,事實(shí)上,按加州葡萄酒協(xié)會(huì)的網(wǎng)頁所刊登的規(guī)則,唯一的要求是酒應(yīng)該在酒標(biāo)上標(biāo)示的州「完成」。 

    在引人注意的Ehlers酒莊,他們宣稱絕不向外購買葡萄,而且酒莊是為了慈善籌款,供資助冠心病研究之用。他們告訴我,技術(shù)上他們可以使用St. Helena的副產(chǎn)區(qū),但他們沒有采用,因?yàn)檫@名字在世界酒壇并不著名,但「如果是Rutherford,我們就會(huì)在酒標(biāo)上注明! 

    這反映出問題的核心。除非已在消費(fèi)者心中建立起名聲,否則產(chǎn)區(qū)的名稱沒有商業(yè)價(jià)值。而如果納柏谷的酒莊繼續(xù)不向消費(fèi)者揭示這些副產(chǎn)區(qū)(Rutherford比其它產(chǎn)區(qū)有更光榮的歷史),它們終會(huì)枯萎死亡。 
 
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