VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 酒文化 » 正文

名酒集萃——五糧液酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-08
  五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠的產(chǎn)品。1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng),1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會(huì)上榮獲國家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng),1988年獲香港第六屆國際食品展覽會(huì)金龍獎(jiǎng),1989年獲日本大孤第三屆89關(guān)西國際儀器展金質(zhì)獎(jiǎng),1990年獲泰國國際酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng),1991年獲保加利亞普羅夫迪夫國際展覽會(huì)金獎(jiǎng)及德國萊比錫國際博覽會(huì)金獎(jiǎng),1992年獲美國國際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)1993年獲俄羅斯圣彼得堡國際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。

  宜賓古為戎州、敘州,釀酒歷史悠久。據(jù)宜賓地區(qū)出土漢墓遺物中,有許多陶制和青銅制的酒器,說明早在漢代就已盛行釀酒和飲酒的風(fēng)俗。宜賓盛產(chǎn)荔枝,據(jù)《華陽國志》和《太平御覽》中均有記載,其荔枝甜郁芬芳,多汗可釀酒,故當(dāng)?shù)刈怨乓悦谰坪屠笾ο嗦?lián)系。唐代釀?dòng)?ldquo;重碧”酒,永泰元年(765)詩人杜甫在戎州賦詩曰:“勝絕驚身老,情忘發(fā)興奇。重碧拈春酒,輕紅臂荔枝。”宋代釀?dòng)?ldquo;荔枝綠”、“綠荔枝”名酒。元符年間,黃庭堅(jiān)旅居戎州曾賦《廖致平送綠荔枝,為戎州第一;王公權(quán)荔枝綠酒亦為戎州第一》詩曰:“王公權(quán)家荔枝綠,廖致平家綠荔枝;試傾一杯重碧色,快剝千里面輕紅;潑醅葡萄未足數(shù),堆盤馬乳不同時(shí);誰能品此勝絕味,惟有老杜東樓詩。”又據(jù)《敘州府志》載:“荔枝綠酒,宋王公權(quán)造,黃庭堅(jiān)稱為‘戎州第一’,有‘荔枝綠頌’,曰:王墻東之美酒,得妙用于三物,三危露以為味,荔枝綠以為色,哀白頭而投裔,每傾家以繼酌。”說明“荔枝綠”是用多種糧食釀制而成的。黃庭堅(jiān)在《金魚井》詩中贊戎州酒曰:“姚子雪曲,杯色爭玉。得湯郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螯。”熙寧年間其酒課為“五千貫以下”。元代的《酒小史》還載有“王公權(quán)荔枝綠,廖致平綠荔枝”酒名。明代釀?dòng)?ldquo;咂嘛酒”,如《本草綱目》載:“秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麥、黍、秫、藥曲,小罌封釀而成,以筒吸飲。”清代釀?dòng)?ldquo;雜糧酒”,聞名于世,系由“荔枝綠”、“咂嘛酒”脫穎發(fā)展成的“燒酒”,是用高梁、粳稻、糯稻、玉米、蕎麥五種谷物釀成。1929年宜賓縣前清舉人楊惠泉愛其酒質(zhì)優(yōu)點(diǎn),而鄙其名稱,更名為“五糧液”。

  五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物,為明代所遺,迄今已有300余年歷史。清初,敘州城有4戶酒坊,在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房,各有三個(gè)酒窖,其中以溫德豐糟房酒窖最早,產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個(gè)。1840年至1937年糟坊達(dá)14家,酒窖125個(gè)。1949年,只剩9家糟坊,酒窖76個(gè)。1952年在利川永、長發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠,繼承傳統(tǒng)工藝,恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。

  五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲,有一套特殊制曲法,制成“包包曲”,釀造時(shí),須用陳曲。用水取自岷江江心,水質(zhì)清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖,有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上,并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上,五糧液酒廠都有一套豐富而獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn),充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異,長期穩(wěn)定,在中外消費(fèi)者中博得了美名。

  五糧液酒無色,清澈透明,香氣悠久,味醇厚,入口甘綿,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感,不上頭。開瓶時(shí),噴香撲鼻;入口后,滿口溢香;飲用時(shí),四座飄香;飲用后,余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。

  著名科學(xué)家華羅庚賦詩曰:名酒五糧液,優(yōu)選味更醇;省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成。

  豪飲李太白,雅酌陶淵明;深恨生太早,只能享老春。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.066 second(s), 31 queries, Memory 0.94 M