先將生物樣品在液氮中(-196℃)進(jìn)行快速冷凍，防止形成冰晶。然后將冷凍的樣品迅速轉(zhuǎn)移到冷凍裝置中，并迅速抽成真空。在真空條件下，用冰刀橫切冰凍樣品，使樣品內(nèi)層被分開(kāi)露出兩個(gè)表面。如用冰刀切開(kāi)細(xì)胞膜時(shí)，分開(kāi)的兩個(gè)面分別稱為P面(protoplasmic face)和E面(exoplasmic face)，P面是靠近細(xì)胞質(zhì)一面的半層膜，而E面則是靠近細(xì)胞外基質(zhì)面的半層膜，可清楚地觀察到鑲嵌蛋白。