水稻的雜交技術(shù)可分為調(diào)節(jié)開花期、選株、整穗、去雄、采粉、授粉和收獲等步驟。
調(diào)節(jié)開花期。水稻母本和父本花期的調(diào)整，可用分期播種的方法，使二者的花期相遇。
選株。選株主要指選擇母本植株而言。要選擇具有本品種典型性狀、生長健壯和沒有病蟲害的植株作母本。
整穗。先用剪刀剪去稻穗上部和下部枝梗上的小穗，將中部枝梗上的小穗留下來。然后在中部枝梗上留下20～30個當(dāng)天或次日能夠開花的小穗，將其它小穗統(tǒng)統(tǒng)剪去。當(dāng)天能夠開花的標志是花絲已經(jīng)伸長，花藥即將頂?shù)絻?nèi)稃上端；次日開花的標志是雄蕊的長度已達內(nèi)稃長度的三分之二。可以將小穗對著太陽觀看，從外表能隱約看到雄蕊在花里的位置。
去雄。水稻去雄的方法很多，主要有以下三種：
�、偌舴f去雄法。水稻小花的內(nèi)、外稃在開花前抱合很緊，不易摘除雄蕊。用剪刀剪去內(nèi)、外稃的上端，露出雄蕊，就使摘除雄蕊的工作容易進行，這種方法稱為剪穎去雄法。
用剪穎去雄法去雄時，在整過穗的穗上，用剪刀從小花外稃上部斜剪去三分之一到四分之一。這是因為雌蕊靠近內(nèi)稃，從外稃上斜剪不會損傷柱頭。剪完后，用鑷子伸入內(nèi)稃，輕輕夾出6個花藥。夾取花藥時，動作要輕而準確，既不能漏夾花藥，也不能將花藥碰破。萬一碰壞花藥，必須將整個小穗淘汰。每朵花去雄后，要將鑷子插入70％酒精中浸泡片刻，殺死上面可能沾帶的花粉。去雄后的稻穗要套上紙袋，并將紙袋下面的開口沿穗柄折合，用回形針別好。同時栓上紙牌（或塑料牌），寫明母本品種名稱、去雄日期和操作者姓名。留待下一步授粉。
用剪穎去雄法去雄時，必須掌握好去雄的時間。一般應(yīng)在開花前一天下午或當(dāng)天開花以前進行。去雄時，不能將未成熟的或過分成熟的小花作為去雄雜交對象，因為這樣的小花容易發(fā)生不結(jié)實或自交的情況。
�、谔状バ鄯ā⒑谏埓自谀茉诋�(dāng)天開花的稻穗上，經(jīng)過15～20分鐘，利用紙袋增溫促使小花內(nèi)、外稃自動張開，便于摘除花藥，用這種方法去雄，稱為套袋去雄法。
用套袋去雄法去雄時，先將黑色紙袋摘掉，對內(nèi)、外稃已張開的小花，用鑷子將花中尚未開裂的花藥一一摘除。對于內(nèi)、外稃未張開、或雖已張開但花藥已經(jīng)開裂的小花要從小穗基部全部剪掉。操作結(jié)束后，再套上白色隔離袋，栓好紙牌，準備下一步授粉。
套袋去雄法比較方便，去雄容易，而且不傷花器；但套袋時間不易掌握，因為套袋時間過短，開花不多；套袋時間過長，花藥在黑紙袋內(nèi)常常破裂。并且1次所開的花朵較多，往往去雄工作難以跟上。
③溫湯去雄法。水稻的雌雄蕊對溫度的感應(yīng)不同，雌蕊的耐溫力遠大于雄蕊。將稻穗放入44～45℃溫水中浸泡8～10分鐘，花粉就會完全喪失萌發(fā)能力，但雌蕊的生活力卻不受任何影響。用這樣的方法消除花藥，稱為溫湯去雄法。
溫湯去雄法的具體作法是用保溫瓶或保溫杯，盛取44～45℃溫水，在每天開花最盛以前的1小時（大約在上午11時），將整個稻穗，放入保溫瓶（杯）中浸泡8分鐘，取出后，經(jīng)過20分鐘左右，當(dāng)天能開花的小花內(nèi)、外稃就會打開。這時，將內(nèi)、外稃不張開的小花全部剪掉，用紙袋將稻穗套好并拴好紙牌（或塑料牌）。
采粉和授粉。去雄的母本稻穗，應(yīng)在當(dāng)天或次日進行人工授粉。
當(dāng)父本稻穗進入開花盛期時，事先用1張光滑紙疊成容器，搖動父本稻穗，使花粉散落在容器里，然后立即拿到母本植株處，用毛筆蘸取一點花粉，輕輕抹在柱頭上。授粉的動作要輕，速度要快，花粉從采收到涂抹，不能超過3分鐘，否則生活力就會急劇下降。授粉后，應(yīng)繼續(xù)將母本稻穗套好紙袋。
檢查雜交是否成功�；ǚ郾皇诘街^以后，經(jīng)過2～3分鐘就可萌發(fā)形成花粉管，30分鐘后，花粉管進入胚囊，受精過程在開花后1.5～4小時內(nèi)完成。
授粉10天以后，摘去雜交穗的紙袋，如果授粉小花內(nèi)的子房已經(jīng)膨大，表示已經(jīng)受精，說明雜交成功了。為了使雜交種子正常進行生長發(fā)育，可暫時不套紙袋，待籽粒長大時再套紙袋，以防鳥類啄食。
收獲。雜交籽粒成熟后，將每個雜交稻穗單獨脫粒、保存，供來年播種觀察。