[原料及制作]
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克、食鹽6克、姜末6克、蔥末5克、味精2克、香油10克、高湯350克、水淀粉適量。
首先，將油菜心去根后在根頂部切十字刀口，洗凈，將水豆腐切成邊長為6厘米的方塊；
然后，在鍋內(nèi)倒入1000克水，放入食鹽4克，燒開后將豆腐塊倒入焯2分鐘后撈出；接著，在鍋內(nèi)放入花生油和油菜心，焯一下?lián)瞥�，菜葉朝外、菜根朝里呈圓形碼在盤中；
最后，洗凈鍋后注入高湯，放入構(gòu)杞子、姜末、蔥末、食鹽、味精，重新上火，將豆腐入鍋煮3分鐘使之入味，撈出控湯，呈蘑菇形放在碼好菜心的盤中便可食用。
[特點及功效]
菜色紅、白、綠相間，味道香、嫩、脆俱有。
豆腐含有維生素Bl、B2、B3、E，以及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等，具有生津潤燥、清熱解毒之功效。油菜含有胡蘿卜、素、蛋白質(zhì)、粗纖維，同樣也含有鈣、磷、鐵等，具有清熱解毒、散血消腫之功效。所以，本品具有增白皮膚、減肥健美的作用。