[原料及制作]
鱔魚(yú)200克，胡蘿卜300克，植物油30克，食鹽、醬油、醋適量。
首先，將鱔魚(yú)洗凈，切絲；胡蘿卜去根，洗凈，切絲；
然后，在鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱，倒入鱔魚(yú)絲、胡蘿卜絲翻炒，加入食鹽、醬油、醋，炒勻炒熟便可食用。
[特點(diǎn)及功效]
色艷，味鮮。
鱔魚(yú)含有豐富的維生素B1、A，以及蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷，具有養(yǎng)護(hù)眼睛、維持正常視力、預(yù)防眼病之功效。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜、素、維生素B1、B2、C，以及蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等，具有防治夜盲癥、干眼病之功效。所以，本品對(duì)眼睛具有保護(hù)、保健的作用。