清熱明目--燒鳳肝

[原料及制作]
   
    海螺肉350克，料酒、食鹽、味精、醬油、醋、姜塊、蔥段、花椒、香油、清湯適量。
    首先，將海螺肉反復(fù)揉搓洗凈，把海螺肉剖成相連的兩片，用刀拍平，在兩面打上斜花刀，從中間切開。
    然后，將海螺肉放入盤內(nèi)，加料酒、味精、蔥段、姜塊（預(yù)先將一半姜塊拍松）、花椒、清湯，上籠蒸15分鐘取出，揀出姜、蔥、花椒不要，淋入香油；
    最后，將另一半姜塊切末，用將醬油、醋、食鹽、姜末調(diào)成姜味汁裝碟便可食用。
 
[特點及功效]
   
    肉質(zhì)鮮美，脆嫩可口。
    海螺肉含有豐富的多種維生素，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)，具有清熱明目之功效。所以，本品具有明亮眼睛的作用。