1．粗糙
維生素A對維持上皮細(xì)胞生長與分化有關(guān)，維生素A缺乏時影響上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)毛囊角化、粗糙。
2．皮炎
（1）維生素B參與脂肪代謝，缺乏時可出現(xiàn)脂溢性皮炎。
（2）尼克酸：以輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ形式廣泛參與生物氧化過程，缺乏時暴露皮膚出現(xiàn)發(fā)紅發(fā)癢皮炎。
（3）維生素B及維生素B能調(diào)節(jié)神經(jīng)生理活動，缺乏時可出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀。
（4）紫外線過度照射或皮膚接觸光感性物質(zhì)，藥物等可引起光感性皮炎。大劑量VC和煙酸以及VB可阻抑和減弱。
3．蒼白
皮膚蒼白多為貧血所致。與貧血有關(guān)的維生素是維生素C、B、B及葉酸。維生素C可將Fe還原為Fe，提高造血原料Fe的吸收。維生素B參與正鐵血紅素的合成，缺乏時可產(chǎn)生低色素性紅細(xì)胞貧血。葉酸及維生素B參與造血功能，缺乏時可造成惡性貧血。維生素B參與鐵的吸收、貯運(yùn)，也與貧血有關(guān)。
4．衰老
皮膚衰老的體征之一表現(xiàn)為干癟無彈性，另一重要表現(xiàn)是色素沉著，如蝴蝶斑、雀斑、老年斑等，均與遺傳因素及營養(yǎng)因素有關(guān)。
皮膚膠原蛋白質(zhì)合成減少、失水，可使皮膚干癟無彈性。因此，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、使皮膚組織再生功能增強(qiáng)及延緩衰老的維生素均有益于皮膚維護(hù)彈性活力。自由基在皮膚衰老過程中起重要作用，強(qiáng)光輻照或紫外線照射可促使皮膚黑色素細(xì)胞中的自由基驟增、酪氨酸酶活力加強(qiáng)，加速色素形成。因此，具有抗紫外線輻射，抗脂質(zhì)過氧化的維生素均有益于皮膚抗老去斑。
（1）維生素A：①參與蛋白質(zhì)及DNA合成；②可抑制酪氨酸酶，減少色素形成。
（2）胡蘿卜素：①可轉(zhuǎn)化為維生素A，具有維生素A的功能；②胡蘿卜素具有抗氧化作用（其他類胡蘿卜素不能轉(zhuǎn)化為維生素A，但具有抗氧化性能）。
（3）尼克酸：①參加蛋白質(zhì)和DNA合成，與維生素A一起有維護(hù)皮膚彈性的作用；②防止尼克酸缺乏性皮炎轉(zhuǎn)慢性后的色素沉著。
（4）維生素E：抗氧化作用比維生素C更強(qiáng)，與維生素C、類胡蘿卜素一樣，都有猝滅自由基，減少黑色素形成的作用。