簡介：民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之味美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，實際上驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。
功效：驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。另外它還含有動物膠、骨膠蛋白和鈣、硫等成分，為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供了良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。驢肉性平，味酸甘，具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，是積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者的補(bǔ)益食療佳品。驢肉略帶腥味，烹調(diào)不得法，不但會將驢肉做老，而且會使腥味加重或變味酸味，因此滋味香濃的醬驢肉大受歡迎。醬驢肉具有補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，宜于老年人食用。
適合人群：一般人都可食用。身體瘦弱者更宜。孕婦、平素脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者忌食。
適用量：每次50克左右。
溫馨提示：
●吃驢肉后不宜立即飲茶。忌與豬肉同食，否則易致腹瀉。孕婦忌食驢肉。古籍記載：“驢肉，妊婦食之難產(chǎn)。”驢分褐、黑、白三種，藥用價值以黑驢肉為最佳。阿膠是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血、護(hù)膚、養(yǎng)顏功效。
●醬驢肉食用時最好佐以蒜汁、姜末，既調(diào)味又殺菌。