簡(jiǎn)介:筍干,是新鮮竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的。其色澤清綠黃亮,香氣馥郁襲人,色美味鮮,脆嫩可口,為風(fēng)味獨(dú)特的佐餐佳晶和筵席上的高等菜肴。冬筍制成的筍干又稱(chēng)“玉蘭片”。
功效:筍干營(yíng)養(yǎng)豐富,內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2,維生素C等,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),且有助食、開(kāi)胃之功效。因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒,人稱(chēng)“保健蔬菜”,更是減肥佳品。由于筍干含有多種維生素和膳食纖維,具有防癌、抗癌作用。
適合人群:一般人皆可食用,肥胖者尤其適合。嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎、哮喘、過(guò)敏性體質(zhì)者慎食。手腳冰冷、低血壓者,安胎的孕婦,女性經(jīng)期、產(chǎn)后、流產(chǎn)后忌食。
適用量:每餐80~100克。
溫馨提示:
●由于筍干的膳食纖維不易消化,一次進(jìn)食不可過(guò)量,特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意,否則容易腹瀉。
●開(kāi)封后筍干保存不當(dāng)顏色易變深,應(yīng)冷藏或放置于陰涼干燥處。
●筍干泡發(fā):洗凈放入淘米水中浸泡,直至泡軟漲發(fā)(水要勤換)取出,去掉老根,洗凈切絲再放鍋中加水浸沒(méi),煮沸10分鐘后放入冷水漂洗即可。
●玉蘭片用開(kāi)水泡10小時(shí),再煮沸。用小火加熱半小時(shí),離火后再泡10小時(shí),漲發(fā)后漂去黃色,用淘米水煮10分鐘,換開(kāi)水泡,至發(fā)好即可。