上海市學(xué)生盒飯均必須執(zhí)行上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB 31/160-1995《學(xué)生盒飯營養(yǎng)及衛(wèi)生要求》,主要指標(biāo)包括感官、微生物、營養(yǎng)指標(biāo)等。
學(xué)生盒飯分為冷藏、加熱保溫和高溫滅菌三種方式。產(chǎn)品的保質(zhì)期為：冷藏盒飯24小時(shí)，加熱保溫盒飯3小時(shí)，高溫滅菌盒飯一般6個(gè)月。冷藏盒飯食用前須加熱至中心溫度75℃以上； 食用前的盒飯中心溫度應(yīng)不低于65℃。