祁門(mén)工夫紅茶是從祁紅產(chǎn)區(qū)適制品種的茶樹(shù)上采摘的芽、嫩葉和嫩莖，采用紅茶初制和精制傳統(tǒng)工藝加工，制成具有“祁門(mén)香”品質(zhì)特征的條形紅茶。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10167對(duì)祁門(mén)工夫紅茶的各級(jí)理化指標(biāo)有明確規(guī)定，并且按產(chǎn)品質(zhì)量的差別，將祁門(mén)工夫紅茶分為特、一、二、三、四、五級(jí)。祁門(mén)工夫紅茶的衛(wèi)生指標(biāo)按GB 9679規(guī)定執(zhí)行。