春天的韭菜似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,是蔬菜中的佼佼者,深為人們所喜愛。韭菜有多種吃法,可作主料,單炒,也可焯水后涼拌。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒,香味宜人。
韭菜中含有對(duì)人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分,具有促進(jìn)食欲的作用,對(duì)老人、孩子、孕婦來說,多吃韭菜十分有益于健康。
韭菜還可以作藥用。如韭菜炒鮮蝦,可以壯陽益精,健脾補(bǔ)腎,治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等;韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服,可治療婦女孕期惡心、嘔吐;韭菜炒豬肝或豬腎,可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗;韭菜炒雞蛋可溫中養(yǎng)血,對(duì)虛性哮喘、痰多等有效。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等,可以食炒韭菜幫助異物排出。
韭菜營養(yǎng)豐富,可適合大多數(shù)人食用,但也有些人不宜食用,如陰虛內(nèi)熱、患瘡傷及患眼疾的人慎食。此外,韭菜最好現(xiàn)食,不要久放,因韭菜內(nèi)的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,食后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、冷汗等中毒癥狀。