在冬季，人們的食欲多有增加，這是由于人體的“激素鐘”在寒冷的氣候下運轉(zhuǎn)有所改變造成的。
科學研究發(fā)現(xiàn)，冬天的寒冷影響著人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增強機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，應(yīng)適時調(diào)整“冬季飲食鐘”，營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。
對于體質(zhì)偏弱而無嚴重疾病的人來說，可以根據(jù)自己身體的實際情況，適當選用一些藥食兩用的食品，如紅棗、芡實、薏苡仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、蓮子、山藥、扁豆、桂圓、山楂、飴糖等，再配合營養(yǎng)豐富的食品，就可達到御寒進補的目的。
對于肥胖的人來說，冬季是減輕體重、控制肥胖的大好時機。此時，肥胖者晚餐應(yīng)少吃，并安排得清淡一些。由于晚間人體攝入的營養(yǎng)素易轉(zhuǎn)化成脂肪而儲存，同時，晚間活動量小，如果晚餐豐盛則易引起血脂升高，并易沉積于血管壁上，為動脈硬化埋下隱患。
婦女在冬季應(yīng)增加無機鹽和維生素的攝入，尤其是鈣和鐵應(yīng)有充分的供應(yīng)。老人和兒童及體質(zhì)虛弱者或慢性消耗性疾病患者，生理耐寒能力差，寒冷對他們是很大的威脅，尤其需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者應(yīng)保持合理的比例，三者應(yīng)分別占13%—15%、25%—35%、60%—70%為宜。
老人冬季宜常吃粗糧、雜糧和薯類。如玉米、蕎麥、燕麥、紅薯、馬鈴薯、羊奶、兔肉、動物肝、動物血、豆腐、芝麻醬、紅糖、蝦米、蝦皮以及帶色葉菜都適于冬季進食。