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食品安全沒有零風險

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-17
核心提示:從瘦肉精到出口國外的大白兔奶糖,無論是真的食品安全事件,還是子虛烏有的炒作,都讓食品安全成為了2007年健康領(lǐng)域最吸引人的話題之一。這也難怪,民以食為天,每個人都希望自己吃到的食物是絕對安全的。那么,這幾年來,中國的食品安全到底是在不斷進步,還是像某些

    從“瘦肉精”到出口國外的“大白兔奶糖”,無論是真的“食品安全事件”,還是子虛烏有的炒作,都讓“食品安全”成為了2007年健康領(lǐng)域最吸引人的話題之一。這也難怪,民以食為天,每個人都希望自己吃到的食物是絕對安全的。那么,這幾年來,中國的食品安全到底是在不斷進步,還是像某些消費者擔心的那樣,已經(jīng)“千瘡百孔”?《生命時報》記者就此專訪了中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石教授。

  問:最近兩年,媒體報道的“食品安全事件”特別多,老百姓也感覺現(xiàn)在的食品安全問題似乎比過去嚴重了很多。在您看來,是不是這樣呢?

  陳君石:事實并非如此。我國的食品安全總體情況是好的,而且一年比一年好。根據(jù)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù),15年前我們國家總的食品合格率在60%左右,2002年是89.5%,現(xiàn)在已經(jīng)達到90%,大城市都超過了90%。例如醬油是最難合格的一類產(chǎn)品,可現(xiàn)在醬油在全國的合格率達到了85%,大企業(yè)的產(chǎn)品100%都沒有問題。

  問:那么,合格率達到100%,是否就意味著食品完全不會出現(xiàn)安全問題了?

  陳君石:希望實現(xiàn)“零風險”本身就是不現(xiàn)實的。風險無所不在,只要不是生活在真空中,誰都避不開。坐飛機、火車都會存在一定的風險,食品問題當然也一樣。不管國家經(jīng)濟如何發(fā)展、人民生活水平如何提高,它都是不可能被完全解決的。

  現(xiàn)在老百姓對“食品安全”的定義有一定誤解。他們認為,凡是吃的東西出問題,就叫“食品安全事件”,有些人甚至把假冒偽劣食品也都歸入其中。其實,世界衛(wèi)生組織對“食品安全”的定義是“食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問題”。這里面有兩個關(guān)鍵詞,一個是“有毒有害物質(zhì)”,一個是“對人體健康有影響”,兩者缺一不可。

  我們必須承認,有一小部分假冒偽劣的食品確實會對消費者的健康造成危害,如用工業(yè)甲醇來兌制白酒,造成消費者眼睛失明,甚至死亡,這是食品安全問題。但如果只是一袋鹽分量不足,雖然也算假冒偽劣食品,卻對健康無害。因此我認為,不能籠統(tǒng)地把所有的假冒偽劣食品和不安全食品劃上等號。

  而在我國,食品安全問題主要分三大類。其中排第一位的,是致病性微生物引起的“食源性疾病”。衛(wèi)生部每年大約會接到兩三萬人的食物中毒報告,有病例記錄在案的死亡人數(shù)大概有100多人。但據(jù)估計,我們的漏報率可能還在95%以上。其次是食物的化學(xué)性污染,例如農(nóng)藥殘留、獸藥、重金屬、霉菌毒素、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物等等。最后是食品添加劑的問題,如蘇丹紅。

  現(xiàn)在國際上流行一個科學(xué)名詞叫“可接受的風險”,也就是說一個風險根據(jù)科學(xué)家評估,認為它是“可以接受”的,或是“不可以接受”的。如果是“可以接受”的,盡管政府要根據(jù)規(guī)定采取措施,不許這種食品繼續(xù)銷售,但也應(yīng)該同時告知消費者不必驚慌。

  問:您覺得,就目前的狀況而言,我們應(yīng)該如何降低食品安全上的風險?

  陳君石:一方面,需要建立風險評估框架,如果出現(xiàn)了一種新的農(nóng)藥、微生物或是添加劑,科學(xué)家要去對它進行風險評估,看它對人體有沒有危害、有什么樣的危害、吃多少會產(chǎn)生危害。但目前,我國還沒有一個法律規(guī)定的、有權(quán)威性的風險評估機構(gòu)。這應(yīng)該是個亟待解決的問題。

  另一方面,老百姓也需要在日常生活中注意三點:第一是食物多樣化,既能保證營養(yǎng)均衡,又能降低吃到不安全食品的幾率;第二是要到大的超市、商場購買大企業(yè)的品牌食物;第三要學(xué)一些食品安全方面的科學(xué)知識。

 
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