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能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少?來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-27
核心提示:新鮮的牛奶應(yīng)該是具有很淡的乳香和少許黏度,顏色呈乳白或稍帶微黃。當乳的香味非常濃郁、明顯黏稠或發(fā)紅發(fā)綠甚至有其他異味,組織狀態(tài)不均勻,味道出現(xiàn)苦、澀、咸等均為不正常。? 正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪,當牛奶加熱在80℃以上時,由于水分的蒸發(fā)和乳脂肪的上
  新鮮的牛奶應(yīng)該是具有很淡的乳香和少許黏度,顏色呈乳白或稍帶微黃。當乳的香味非常濃郁、明顯黏稠或發(fā)紅發(fā)綠甚至有其他異味,組織狀態(tài)不均勻,味道出現(xiàn)苦、澀、咸等均為不正常。?
  正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪,當牛奶加熱在80℃以上時,由于水分的蒸發(fā)和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性,其表面會形成“皮膜”。但現(xiàn)代的乳品加工引入“均質(zhì)”處理,將脂肪球進一步打碎,使乳脂肪均勻分散在牛奶中,這樣更利于人體的吸收和消化,能夠很好地避免“皮膜”的形成。所以僅從加熱后表面“結(jié)皮”的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞是不科學的。
 
 
 
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