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如何挑選醬油?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-27
核心提示:? 醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?促|(zhì)量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡
?  醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?促|(zhì)量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來則有些苦澀。?
?  先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮?辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗爝是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,克/100毫升含量越高,品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。?
?  看清用途。醬油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用,兩者的衛(wèi)生指標是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標較好,如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。?  聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。?
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。?
?  慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的,這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。
 
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