?新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C,但是,隨著時間的推移,水分和維生素C都會急劇地減少。因此,適當(dāng)?shù)氖卟吮4娣ǹ梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的,把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好,最理想的儲存溫度是5~7℃。
番薯冷藏時會引起低溫障礙,所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存,一般都沒有問題。
? 但是,其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜,如:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,保存在5℃左右更好。
?而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜,例如茄子、黃瓜等,在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。
? 因?yàn)閷m宜于在10℃保存的蔬菜,如果放在5℃以下保存時,就會由于溫度過低而出現(xiàn)問題,例如茄子等,在表皮上會出現(xiàn)小孔,內(nèi)部的種子變成褐色。所以,在冰箱中保存這類蔬菜時,可采用報紙2~3層包好再放入冰箱。